食用價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克,、碳水化合物4克、鈣182毫克,、碘132微克以及多種維生素,。海蜇還是一味治病良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，海蜇有清熱解毒,、化痰軟堅(jiān),、降壓消腫之功。加工后的產(chǎn)品,，稱(chēng)傘部者為海蜇皮,，稱(chēng)腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇皮貴于海蜇頭,。多食用海蜇有助于降血壓,，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清熱化痰,，治療氣管炎,、哮喘,、胃潰瘍,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，防治腫瘤,。

制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

水發(fā)海蜇頭400 克,，醬油40 克，醋25 克,，姜末5 克,，香油3.5 克。

制作步驟

1,、取海蜇皮,，放入清水浸泡4-8小時(shí)，再充分洗除

2,、而后切成細(xì)絲,，用冷開(kāi)水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈,，放在盆內(nèi)

3,、加入適量的醬油、醋,、白糖,、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻,，即可食用,。

做法二

食材準(zhǔn)備

海蜇皮200克 胡蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 鹽適量 糖適量

制作步驟

1、所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用,。

2,、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下,，撈出過(guò)冰水備用,。

3,、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲,，香菜洗凈切末,。

4、把所有食材放入碗中,，淋上調(diào)味汁,，拌勻即可。

做法三

食材準(zhǔn)備

雞胸肉1/2個(gè),，海蜇皮4兩,，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯,，鹽適量,，香油1大匙，糖1/2大匙,，辣椒1/2條,，蒜泥1/2大匙。

制作步驟

1.將海蜇皮洗凈浸泡,，必須重復(fù)數(shù)次,，并試吃海蜇皮的咸度，如果咬下去覺(jué)得不會(huì)太咸,，就可以撈起瀝干（海蜇皮的水份可用布巾協(xié)助扭干）,，小黃瓜切段，辣椒切末備用,；

2.雞胸肉用水煮熟,，撈起待涼后，用手拉絲備用,，小黃瓜段,、紅蘿卜段用少許鹽抓過(guò)，使其能夠軟化,，出水后再將鹽水瀝掉備用,；

3.將所有材料加入香油、糖,、辣椒,、蒜泥拌勻，待入味后即可食用,。

做法四

食材準(zhǔn)備

海蜇皮300克,，黃瓜絲50克，芥末油3克,，醋40克,，香油3克,，味精3克。制作步驟

1.將蜇皮洗凈切絲,，泡兩天,，去咸味；

2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下,，撈出過(guò)涼,；

3.把醋、香油,、味精對(duì)在碗里成調(diào)料,；

4.把黃瓜絲先放盤(pán)里，再把海蜇?cái)D干水分放在黃瓜絲上面,，澆上調(diào)料,，淋芥末油即可。

做法五

食材準(zhǔn)備

海蜇頭150克,，香蔥末25克,，醬油15克,，白糖適量,，味精2克，香麻油10克,，精制油15克,。

制作步驟

1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙,，放清水里浸泡5-6小時(shí),，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片,，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用,；

2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱,，沖入蔥末碗內(nèi),，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油,；

3.將海蜇頭濾去水,，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下,，立即將沸水潷干,，趁熱加醬油、白糖,、味精拌勻,，再淋入香麻油,、蔥油裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)

1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆,，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌,。

2.海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高,，水溫越高,，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌,。

做法六

主料：海蜇頭,、紫甘藍(lán)、黃瓜

輔料：蒜,、醋,、生抽、香油

1. 海蜇皮用涼水泡一兩天,，當(dāng)中換兩三次水，然后洗凈,，切成絲用大約80度熱水燙下,，馬上撈出擠干水分備用。

2. 紫甘藍(lán),，黃瓜洗凈后分別切絲,。

3. 用兩小顆大蒜切成蒜末，加一湯匙香醋,，一湯匙生抽，稍多的香油兌成調(diào)味汁

4. 海蜇皮絲,，紫甘蘭絲和黃瓜絲放大碗里,，把調(diào)味汁倒入拌勻即可,。夏天最好放冰箱冷藏后食用,，味道更佳。

小貼士：

1.海蜇絲過(guò)熱水的時(shí)候,水溫不能太高,。水溫越高,海蜇收縮越厲害,排水多而且口感會(huì)變老且韌,。

2.因?yàn)楹ｒ仡^買(mǎi)來(lái)的時(shí)候是咸的，所以要事先用清水把咸味泡去。后面涼拌的時(shí)候,，調(diào)味料的量根據(jù)海蜇的咸淡來(lái)調(diào)節(jié)。