菜品特色

色澤艷麗,，松軟軟糯,，香甜可口。

制作方法

制作材料

白扁豆500克,，紅小豆250克,，白糖625克,，金橘餅50克，糖桂花20克,，冬瓜條,、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜,、蜜餞綠瓜各100克,，葡萄干、芝麻各50克,，熟豬油100克,。

做法

1.將白扁豆去凈雜質(zhì)洗凈，倒入鍋內(nèi),，加水1500克,，置旺火上煮沸后,，再煮15分鐘,，鍋離火口，燜15分鐘,，去皮后用清水洗凈,，倒入鍋內(nèi)，加水1000克,，置旺火上煮七成熟時(shí)撈出,，用紗布包好，入籠蒸15分鐘至酥,，取出后趁熱揉搓成泥,，盛入盆內(nèi)。

2.紅小豆洗凈放入鍋內(nèi),，加水750克,，先用旺火后用小火煮約3小時(shí)，至酥爛為止,，盛入淘籮,，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克,，去皮留細(xì)沙,。細(xì)沙在盆內(nèi)沉淀15分鐘，撇去上面的清水,，把細(xì)沙倒入布袋,，扎緊袋口擠干水分。炒鍋置于中火上,，倒入細(xì)豆沙,，加入500克白糖,、150克水，炒30分鐘至水分干后,，加入100克熟豬油,、15克糖桂花、50克金橘餅?zāi)?00克冬瓜條,、100克蜜棗,、50克葡萄干、50克碾碎的芝麻,、100克核桃肉,，繼續(xù)拌5分鐘，使水分蒸發(fā)后取去晾涼,。

3.案板上鋪上紗布,，攤?cè)氡舛鼓啵脫{面杖搟成50厘米長(zhǎng),、30厘米寬,、1厘米厚的長(zhǎng)方條，再取細(xì)豆沙1300克,，平鋪在1/2的扁豆泥上,，將扁豆泥的另一半連同紗布折疊在精制細(xì)豆沙上，再搟成90厘米長(zhǎng),、10厘米寬,、2厘米厚的長(zhǎng)條，去掉紗布,，撒上125克白糖,、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜,、100克蜜餞綠瓜,，切成邊長(zhǎng)3厘米、厚2厘米的菱形塊即成,。

制作要領(lǐng)

1.白扁豆要用旺火蒸至酥爛,；

2.炒紅豆細(xì)沙時(shí)宜用中小火，以免焦煳,；

3.搟制均勻,，切塊要大小致。