基本介紹

孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年,，距今已有100多年的歷史。傳說當(dāng)時(shí)南里旺村有一姓馮的財(cái)主,，雇傭孟封村的趙晉山做飯,。馮家財(cái)大氣粗，苛求每天吃飯不重樣,，頓頓要調(diào)劑花樣,。盡管趙廚師手藝高超，也經(jīng)不住這頓頓變樣,，技藝已經(jīng)到了山窮水盡的地步,。一天，趙廚師偶用面粉與油,、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面團(tuán),，不料面團(tuán)過稀，無法做餅,，只好一塊塊堆在鏊子上,，自然攤成餅形。熟后一嘗酥軟香甜,。擺到桌上,，財(cái)主一吃，非?？煽?，問這叫什么餅，趙廚師因家住孟封,，隨口道：“孟封鍋塊”,。后來趙晉山回到孟封，自己經(jīng)營起餅鋪,，“孟封鍋塊”又改稱為孟封餅,。這樣，“孟封餅”的名字流傳開來，孟封餅越來越被人們追捧,，成為逢年過節(jié)不可少的一道傳統(tǒng)美食。如今,，孟封餅依然廣受清徐以及周邊人民的歡迎,，而且花樣越來越多，口味更加精細(xì),。

制作方法

做法一

原料：精粉,、水、白糖,、油,、干酵母。

酥：精粉,、油,、泡打粉、白糖,。

步驟

1,、將面粉開池加入水、糖,、油,、酵母調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉光備用,。

2,、將酥面搓起。

3,、面團(tuán)搓條,、下劑、按扁,、包酥,。

4、按扁搟成鴨旦形,，卷起,，用刀從中間切開，層次向外,，擰成螺絲形,，搟開，刷全旦液,、

酒芝麻,。

5、入烤爐烤成金黃色即可。

特點(diǎn)：外脆里酥,、層次分明,、香甜可口。

做法二

原料

（1）面粉500克,、酵母5克,、白糖10克、泡打粉5克,、溫水250克,。

（2）菜籽油300克、白糖200克,、面粉300克,。

（3）刷面蛋黃適量、飾面芝麻仁適量,。

爐溫：　上火240度　下火220度

【制作方法】：

1．將原料1中的材料加工成膨松面團(tuán)發(fā)酵備用,。

2．將原料2中的材料加工成糖油酥備用。

3．膨松面團(tuán)與糖油酥各摘取成30克左右的劑子,，采用小包酥方法進(jìn)行包酥加工,。

4．包酥完成后，用小搟杖將其搟成長條狀,，再向里卷成筒狀,，然后沿筒狀方向用刀從其中央剖成兩個(gè)半圓柱形的坯子。

5．將加工好的兩個(gè)坯子背對(duì)背相疊,，用手呈順時(shí)針方向?qū)⑵渑こ煽w旋狀紋絡(luò),，壓扁搟成餅狀即為生坯。

6．將加工好的生坯餳至7－8成時(shí),，涮上攪勻的雞蛋黃,，撒上白芝麻仁。

7．入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐,。

【特點(diǎn)】：色澤金紅,，口感綿甜，冷熱皆宜,。

做法三

主料

低筋面粉550克

輔料

酵母(干)1/2茶匙,，泡打粉2克，雞蛋黃1個(gè),，白芝麻適量

調(diào)料

白糖40克,，水200克，植物油130克

步驟

一,、油酥面團(tuán)的制作過程

1.準(zhǔn)備植物油130克,，備好的植物油倒在炒鍋里,，中火加熱，準(zhǔn)備低筋面粉150克,。

2.用手放在油鍋上面,，感到油溫有熱度時(shí)，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團(tuán)用,，備好的低筋面粉倒在剩余的食用油里,。

3.轉(zhuǎn)小火，用鏟子不停翻炒,，使面粉充分吸收油脂，形成油性面團(tuán),。

4.炒好的油性面團(tuán)倒在大盆里,，趁熱放入30克白糖，用筷子把白糖和油性面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊冷卻,。

5.等油性面團(tuán)不燙手時(shí)，用手把面團(tuán)揉勻,，就是制作好的油酥面團(tuán),。

二、水面團(tuán)的和制過程

6.低筋面粉400克放在和面盆的一邊,，放入上面制作油酥面團(tuán)時(shí)倒在小碗里冷卻的30克植物油,，并用面粉把食用油覆蓋。

7.面粉里撒入2克泡打粉,，小碗里倒入200克溫水,，放入1/2茶匙酵母。

8.酵母水中加入10克白糖,，用勺子攪拌均勻,，形成酵母糖水，調(diào)好的酵母糖水分次倒在面粉里,。

9.用筷子把面粉和酵母糖水?dāng)嚢杈鶆?，形成無干粉的面絮。

10.用手把所有面絮揉合在一起,，揉成表面光滑的面團(tuán),，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

11.發(fā)酵至原來的1.5至2倍大,，用手揪起面團(tuán)的一角,，里面有蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了,。

三,、古法制作孟封餅的過程

12.取一半發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次，并用搟面杖搟成橢圓形薄餅,。

13.取一半油酥面團(tuán)放在發(fā)酵面團(tuán)上,，用手按壓使油酥面團(tuán)平鋪滿發(fā)酵面團(tuán)表面，用手把面餅卷起,，使油酥面團(tuán)包在發(fā)酵面圖里,。

14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子，取一個(gè)面劑子,，切割面朝上放在案板上,，用手輕輕按壓，形成一個(gè)圓形面餅坯,。

四,、現(xiàn)代法制作孟封餅的過程

15.另取一半發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次,。

16.揉好的面團(tuán)分成兩等份滾成表面光滑的小圓球,，剩下的一半油酥面團(tuán)也分成兩等份，用手滾成小圓球,。

17.取一個(gè)發(fā)酵面團(tuán),，用手按壓成圓餅形，面餅中央放一個(gè)油酥面團(tuán),。

18.像包包子一樣,，把油酥面團(tuán)包在發(fā)酵面團(tuán)里，并把收口處捏緊,，收口處倒扣在案板上,，用搟面杖搟制，搟成長方形的薄餅,，搟得越薄越好,。

19.搟好的薄餅從一頭卷起，卷成圓柱形的長面卷,，用刀沿著面卷的長度剖開,，使面卷一分為二，刀切面朝上,，用手握著面卷的一端,，朝一個(gè)方向卷起。

20.一直卷到另一端,，用手把卷好的面卷輕輕按壓,，形成圓形面餅坯。

五,、孟封餅的烤制過程

21.烤盤底部鋪一層錫紙,，上面均勻的刷一層食用油,，制作好的餅坯擺放在錫紙上，小碗里磕入一個(gè)雞蛋黃攪拌成蛋黃液,，用刷子蘸取適量蛋黃液,。

22.在每個(gè)餅的表面均勻地刷一層蛋黃液，用手蘸取適量白芝麻,，均勻地粘在每個(gè)餅表面,。

23.烤箱180度提前預(yù)熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層,，上下火烤制15分鐘,。

24.烤到餅皮表面金黃色，把烤盤放到烤箱上層或中上層,，180度上下火烤制5分鐘,，餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤稍微涼一下即可享用,。