基本介紹

沙縣燒麥?zhǔn)歉＝ㄊ≈男〕?。沙縣燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”,，因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名,。后制作師傅移居沙縣,，傳承至今，因語音變易稱為燒賣（燒麥）,，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,，潔白晶瑩,，餡多皮薄，清香可口,。噴香可口,，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),，民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長,，歷史相當(dāng)悠久,。

制作方法

包餡也是一門絕活，小小的皮中,，被塞了大大的餡,，而且動作極快，轉(zhuǎn)眼間一屜屜的燒麥便層層疊摞起來,。與常見的燒麥不同,，沙縣燒麥上收口是朝下的！

沙縣美食燒麥與國內(nèi)其他地方燒麥不同之處有五：

1.其他地方燒麥皮坯是溫水或熱水和面,，沙縣燒麥?zhǔn)沁x用精面粉冷水和面,；

2.其他地方燒麥蒸時是收口處朝上豎立放在籠上蒸，沙縣燒麥蒸時收口處朝下蒸,；

3.其他地方燒麥大如酒杯,，沙縣燒麥小如山棗；

4.其他地方燒麥搟制皮坯時拍粉用面粉或玉米淀粉,，沙縣燒賣用木薯粉拍粉,。木薯粉熟后透明，其他則不然,。加上蒸熟后刷上豬油,，晶瑩剔透，誘人食欲,；

5.沙縣燒麥?zhǔn)硶r需蘸沙縣特有的豆豉油調(diào)味汁,。