沙縣燒麥?zhǔn)歉=ㄊ≈男〕?。沙縣燒麥源于山西太原,古稱“稍梅”,,因收口處褶皺簇?fù)?,形似梅花,故名,。后制作師傅移居沙縣,,傳承至今,因語音變易稱為燒賣(燒麥),,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,,潔白晶瑩,,餡多皮薄,清香可口,。噴香可口,,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),,民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長,,歷史相當(dāng)悠久,。
包餡也是一門絕活,小小的皮中,,被塞了大大的餡,,而且動作極快,轉(zhuǎn)眼間一屜屜的燒麥便層層疊摞起來,。與常見的燒麥不同,,沙縣燒麥上收口是朝下的!
沙縣美食燒麥與國內(nèi)其他地方燒麥不同之處有五:
1.其他地方燒麥皮坯是溫水或熱水和面,,沙縣燒麥?zhǔn)沁x用精面粉冷水和面,;
2.其他地方燒麥蒸時是收口處朝上豎立放在籠上蒸,沙縣燒麥蒸時收口處朝下蒸,;
3.其他地方燒麥大如酒杯,,沙縣燒麥小如山棗;
4.其他地方燒麥搟制皮坯時拍粉用面粉或玉米淀粉,,沙縣燒賣用木薯粉拍粉,。木薯粉熟后透明,其他則不然,。加上蒸熟后刷上豬油,,晶瑩剔透,誘人食欲,;
5.沙縣燒麥?zhǔn)硶r需蘸沙縣特有的豆豉油調(diào)味汁,。