基本介紹

岐山鍋盔,，有干燥無(wú)水分的特點(diǎn),，便于儲(chǔ)存攜帶。其制作工藝獨(dú)特而精細(xì),，素以“干,、酥、白,、香”著稱(chēng)西府,，聞名于大西北，極受省內(nèi)外享用者的贊譽(yù),。

菜品特色

唐,、宋以來(lái)，岐山城多驛店,，客商?hào)|來(lái)西往,，北上南下,，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。明,、清以來(lái),，做賣(mài)鍋盔者遍布縣城四周，光緒時(shí)期的張聰,、劉有學(xué),；民國(guó)時(shí)期的邢呆子、趙乾兒,、張廣善,；解放以來(lái)的龐天紅、東關(guān)席金卯等,，皆為此行能手。相傳岐山鍋盔,，",。鍋盔因，其面細(xì),、酥脆,、油香、味美,。制作時(shí)和面加入鹽,、油、香料,，再用木框反復(fù)拌壓,，表面粘上芝麻，小火烤烙而成,，色黃皮脆,，味道香美。

制作方法

1.和面：和面的方法比較多,，一般用新鮮酵液和適量水入干面粉中,，拌和成團(tuán)即可。用水原則是冬暖,、夏涼,、春秋溫；也有用發(fā)面與死面配和,，不同季節(jié)和法不一樣,，如每個(gè)鍋盔2500g面粉，夏季2000g死面配和,，春秋季750g發(fā)面與1750g死面配和,，冬季1000g發(fā)面和1500g死面配和。不管用那種方法，都要加入適量的鹽和調(diào)料,。

2.揉面：將和好的面團(tuán),，反復(fù)用杠子揉壓，至光又勻無(wú)疙瘩即可,，如若有壓面機(jī)可用壓面機(jī)反復(fù)多壓幾遍,，直到面光為止。

3.成型：成型的要求一要圓,，二要牙邊,，三要在表層釀壓適量的芝麻。最后成型時(shí)一定要用杠子壓,，一次成型,。

5.烙制：烙制時(shí)先要慢火上花，再反扣鍋內(nèi),，小火烤焙,，并不斷用抹布擦干鍋邊水珠，烙制約需五十分鐘即熟,。