基本介紹

肉湯已成為靈寶飲食的代表,。不知是靈寶知名度的提高使得靈寶羊肉湯聲名遠播，還是靈寶羊肉湯走出靈寶,、走出河南提高了靈寶的知名度,，反正來靈寶的客人都要美美地喝上一碗羊肉湯。

菜品特色

“靈寶羊肉湯”用途很廣,，可作火鍋底湯,、鹵水湯汁，還可以烹制“上湯牛鞭”,、“上湯白菜”等菜肴。用它制作燴面,、刀削面,、燜餅等飯食，味道也佳,。不過,，“燴靈寶羊肉湯”才是食客的最愛。

燴靈寶羊肉湯的制法是：將煮好涼透的羊肉片成大薄片,。紅薯粉條用溫水泡透,。木耳也用溫水泡透后洗凈，再切成碎塊,。取一小湯鍋,，舀入“靈寶羊肉湯”（約500克），燒沸后放入150克羊肉片和100克粉條,、50克木耳,，又燒沸后,，用精鹽、味精,、雞精,、姜米、蒜米調(diào)好味,，起鍋盛入湯碗中,，撒上蔥花和香菜段，即成,。

制作方法

選骨

制作“靈寶羊肉湯”需選新鮮羊骨,，通常脊椎骨、腿骨各一半,，每鍋湯用骨至少10千克,，最多20千克。

砸骨

羊骨均洗凈,，砸開腿骨,，露出骨髓即可。

泡骨

羊骨須用清水浸泡,，以除去血污,。春秋季泡12小時，冬季泡24小時,，夏天泡6小時,。

氽骨

將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火氽約15分鐘,，撈出瀝干水分,。

熬骨

能裝150千克水的大鍋里放入100千克的清水，燒沸后放入氽好的羊骨,，用大火熬約3小時后,，湯汁熬到近50千克時，骨湯已經(jīng)比較濃稠,，這時可再加入適量開水,。

配骨

將新鮮羊腦1千克（羊腦一般占羊骨1/10的比例）用熱水化開，再用手捋碎攪勻,，倒入熬好的羊骨湯中,，不加蓋，煮約10分鐘,。

煮肉

把經(jīng)清水浸泡后的羊肉塊（一般和羊骨的比例為1∶1）,，投入到配好的羊骨湯鍋中，用大火煮約30分鐘后,，改小火煮至肉熟,，隨后再用大火煮約30分鐘,。

經(jīng)過這七道工序的精心烹制，“靈寶羊肉湯”便做成了,。這時候的湯,，色白似雪，香氣濃郁,，味道鮮美,。