基本介紹

湛江白切雞是廣東省湛江市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,，該菜品是粵菜雞肴中最普通的一種,，屬浸雞類，以其制作簡易,，剛熟不爛,，不加配料且保持原味為特點。

廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣,，但湛江人尤其喜愛白切雞,，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜,。

菜品特色

烹飪簡單

制作方法

1,、選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋,，但腳子里有蛋花的雞。

2,、去毛,，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗凈,，雞的內(nèi)臟必須全部掏干凈,，特別是雞的肺部

3、將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子里,，并放入食鹽,。

4、將雞翅反折收起,。

5,、在水煮開之后，先拎著脖子把雞放進水里燙一下,，讓雞的身體均勻受溫,，然后提離水面，再重復(fù)的燙,，以免雞的表皮破損

6,、在將雞燙熟后，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉里,，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部,。

7、將雞放入水中,，煮開,。然后起鍋,，切好裝盤。