基本介紹

“河州包子”很早時(shí)就以面皮好,、餡子考究而馳名,，并有包子、合子,、角饃之分,，以餡子外露者為合子，多以糖,、核桃仁為餡,；形狀為三角,、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子,、棗角子、菜角子等,；面上捏有褶者為包子?！昂又莅印币耘Ｑ蛉夂途虏嘶蚝}卜或白蘿卜混合剁碎攪勻?yàn)轲W，裝籠蒸熟,，盛入盤中,，淋以椒油,，看上去油黃面白，晶瑩剔透,，吃起來(lái)更是清爽可口，味美實(shí)惠,。

菜品特色

河州包子皮薄、餡鮮,、形美,、實(shí)惠價(jià)廉、鮮美可口,?？烧艨煽荆美苯?、醬油,、醋佐食,。

制作方法

1、面粉發(fā)酵,，適量加入食用堿，揉勻,，捏搓成棒條,，切成小段壓扁,，搟成圓形面葉。

2,、胡蘿卜擦條蒸熟,，羊肉剁碎（或粉碎）,，蔥切小段,，菠菜切絲。

3,、胡蘿卜、羊肉,、蔥,、菠菜共拌,，再將羊油置勺內(nèi)旺火升溫融化澆入，拌勻,，口嘗調(diào)鮮為宜。

4,、將餡子用小勺置入面葉內(nèi)，合包,，左手拿包,，右手從頂部從右至左旋捏成褶，合攏,，圓頂,，整形,。

5、蒸籠底擦油,，置入包子,，擺勻,，用大火雞蒸12—15分鐘,，取出置盤中，將滴漏在鍋內(nèi)的浮油撇出上澆,。