基本介紹

豆粑在大別山地區(qū)不僅是一種特產(chǎn)，而且是一種獨(dú)特的文化和風(fēng)俗,，每到臘月快過年時，家家戶戶都要燙上一些豆粑,，燙豆粑對每個家庭來說都是大事,，通常要定好日子，各家的日子互相要錯開,，因為那天親戚鄰里都會來幫忙,，通常男人們忙著磨漿，燙豆粑,，小孩們負(fù)責(zé)把一張張燙好的豆粑送到外面來,，而女人們則負(fù)責(zé)把豆耙切成絲，以便晾干儲存,。滿屋里歡聲笑語,，熱鬧繁忙。主人則會用新鮮的豆粑餅和臘新鮮肉炒豆粑絲來招待大家,，直到把所有的原料全部磨完,，燙完，切完絲,，幫忙的人才會陸續(xù)回去,，通常要持續(xù)到深夜甚至到第二天天亮。

豆粑承載著山里人的勤勞和善良,，也承載著我們兒時很多的快樂,。

制作方法

豆粑的制作工藝較復(fù)雜，制作豆粑是農(nóng)村冬季的一件大事,。選質(zhì)量上乘的秈米制出的豆粑才有韌性,。

備料

以大米為主，豆類為附,，也有摻小麥,、蕎麥等五谷雜糧的。摻和的豆子可以是綠豆,、紅豆,、豌豆、黃豆,、蠶豆等食用豆子的一種或幾種,。

浸泡

將上述原料按10斤大米配3斤雜糧（如綠豆、黃豆,、蕎麥,、芝麻等）的比例，清洗、浸泡（14小時左右）,、瀝干,。

磨漿

將瀝干的原料按5:1兌好水磨成漿。

燙餅

燙豆粑約需五,、六個人配合才行,，首先要安排一個有經(jīng)驗的人，站在鍋邊,，等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸油擦鍋,，然后用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層,，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻,，使薄餅厚度一致。約五分鐘,，一張豆粑餅就燙好了,。

冷卻

把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走,，把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻,。

切絲

豆粑餅冷卻后便折成長一尺五寸寬一寸半的條狀，交給另一個人切成餅狀豆粑,。

曬干

卷餅攤開曬干,，就制作完成,。

豆粑的每一步制作環(huán)節(jié)都很有講究,，比如各種原料的比例,，磨漿的粗細(xì),，以及在鍋里燙時的火候等等,。

食用須知

豆耙的營養(yǎng)價值高,，而且食用的方法也很多：

煮豆粑

無論是新鮮的豆粑絲還是晾干的豆耙絲放在雞湯里煮著吃,，再放點(diǎn)青菜,，好吃又營養(yǎng),，可當(dāng)早餐,；

炒豆粑

炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃,。跟炒河粉面條不同，做法比較講究,，通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水,，等水快干了后,，再翻炒均勻即可,。

豆粑餅

剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃,，新鮮的豆粑餅沾上點(diǎn)辣椒醬，十分的美味可口,，亦可加點(diǎn)糖或就著其他可口的小菜吃。

在大別山地區(qū),，一般在臘月快過年時做，喜氣十足，是很隆重的事情,。其他地方豆粑一般在秋天開學(xué)之后一段時間做，除了現(xiàn)吃的,，其他的都切絲曬干儲存,，冬天拿來煮了吃，像煮面條一樣,，放點(diǎn)青菜,，打幾個雞蛋，再放點(diǎn)米粑呀,，糍粑呀,，高粱粑什么的,，在冬天吃起來整個人都是暖暖的。