基本介紹

大鵝燉酸菜又名鐵鍋靠大鵝,，是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴,。本菜充分發(fā)揮東北菜燉，醬,，炒等主要特點(diǎn),，外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃,、一菜多味,、咸甜分明。

菜品特色

口味酸甜分明,，一菜多味。鵝肉酥香爛脆,，酸菜色鮮味濃,，明油亮芡，湯稠料足,。特別適合冬季食用,。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肉

鵝肉富含蛋白質(zhì)，脂肪,，維生素A,、B族維生素，煙酸,，糖,。鵝蛋含蛋白質(zhì),，油脂，卵磷脂,，維生素,，鈣、鎂,、鐵等,。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸,、多種維生素,、微量元素，并且脂肪含量很低,。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高,，對(duì)人體健康很有好處,。

根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉,、雞肉,、牛肉、豬肉都高,，賴氨酸含量比肉仔雞高,。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣,、暖胃開(kāi)津,、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品,。

鵝肉于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一,。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴,、止咳化痰,，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足,，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用,。凡經(jīng)常口渴,、乏力,、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯,，吃鵝肉,，既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展,，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥,，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎,、老年浮腫,；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效,。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ),。

酸菜

酸菜富含乳酸，能開(kāi)胃提神,、醒酒去膩,，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,。同時(shí)，白菜變酸,，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失,。但如果缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食,，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧,，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭痛頭暈、惡心嘔吐,、心慌等癥狀,，嚴(yán)重者還能致死。

制作方法

主料處理

大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下,，然后將血水倒掉,；

酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細(xì)越好,，如果有條件最好用專業(yè)的2號(hào)廚師刀切，效果好,，也更省力,；

配料處理

大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；

花椒和大料可以用一點(diǎn)白酒先泡上備用,；

做法

將鐵鍋燒熱后放油,，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗,，比較吃油,，所以放的油要比平時(shí)多加一點(diǎn)，翻炒幾下后再加入泡好的花椒,、大料以及醬油,、鹽和雞精，待炒到7,、8分熟的時(shí)候盛出鍋備用,；

鍋內(nèi)放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味,，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒,；因?yàn)樨i油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口,。

酸菜炒到5分熟的時(shí)候迅速倒入炒好的鵝塊,，加水（有高湯更好）后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；

最后快火收一下湯,，加雞精出鍋,，喜歡的話可以適當(dāng)根據(jù)個(gè)人口味稍加點(diǎn)生韭菜末調(diào)味即可。