基本介紹

牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代,，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng),，丸子面由地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面條為劑,，混和特有的香料,，和中草藥，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯,，口味獨(dú)特,，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎,。

牛肉丸子面的興起時(shí)間很短,，在近十年間才有了較為可觀的發(fā)展，在臨汾市的大街小巷可以看到各式各樣的牛肉丸子面館,，不過(guò)其中以創(chuàng)始人白家人開的面館味道最為正宗同時(shí)也是生意最火爆的幾家店面,。

最與眾不同的是，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃,，只有臨汾市區(qū)可以買的到而且消費(fèi)群體最龐大,，擴(kuò)散到周邊的縣，就很難買到正宗牛肉丸子面同時(shí)也很少有人去賣,。這個(gè)現(xiàn)象在當(dāng)?shù)乜芍^一種特色,，為人們津津樂道。

菜品特色

在臨汾就不能不說(shuō)牛肉丸子面,。在臨汾的大街小巷,，最多的就是牛肉丸子面了,，門面都不大，屬于平價(jià)小吃,。很多臨汾人從外地回來(lái),，第一時(shí)間就來(lái)吃牛肉丸子面，味道很棒,，適合喜歡吃辣的人,。

看上去它的做法很簡(jiǎn)單，面條好像是提前蒸好的,，在大廳的最深處有一口大鍋,，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯,，使得老湯濃厚香醇,，同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點(diǎn)。湯里還燉著丸子,，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子,，再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了,。

很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺,，總是令人神往,，大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦,。用臨汾人的話說(shuō)就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”,。

制作方法

【原料】牛腿肉750克，雞蛋150克,，蔥頭400克,，胡蘿卜300克，土豆500克,，豌豆50克,，雞油400克，精鹽15克,，牛肉清湯2,。5公斤，香葉半片,，干辣椒1個(gè),。胡椒粉、味精各適量,。

【制作過(guò)程】

1．將牛肉洗凈,，切成塊,，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,，再用刀剁一遍,，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽,，50克雞油,、胡椒粉、味精,、雞蛋攪拌均勻,，加水150毫升，隨倒隨攪,，和成肉泥,。

2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于,，放入開水鍋內(nèi),，燒一個(gè)開，丸子漂起,，把原湯潷出,，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi),，控凈水,。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮,，洗凈,，切成小方丁，將土豆去皮,，洗凈,，切成40塊。

4.往鍋內(nèi)放入200克雞油,，燒至五成熱,。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入,，隨之放入香葉,，胡椒粉、干辣椒,，用半炒半炯的方法,，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精,、精鹽,，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸子放入,，燒兩個(gè)開,，改微火稍煮，起鍋裝盆,。

5．食用時(shí),，分10客，每份放豌豆5克,，牛肉丸子12個(gè)和湯,，即可。

由于牛肉丸子面的做法可算作商業(yè)機(jī)密,，其秘方可賣到5到10萬(wàn)元,，所以此處原料和做法沒能詳盡。