基本介紹

牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng),，丸子面由地道的牛肉,，特制的牛肉丸子以及特制面條為劑，混和特有的香料,，和中草藥,，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨(dú)特,，香醇,，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

牛肉丸子面的興起時(shí)間很短,，在近十年間才有了較為可觀的發(fā)展,，在臨汾市的大街小巷可以看到各式各樣的牛肉丸子面館，不過(guò)其中以創(chuàng)始人白家人開的面館味道最為正宗同時(shí)也是生意最火爆的幾家店面,。

最與眾不同的是,，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃，只有臨汾市區(qū)可以買的到而且消費(fèi)群體最龐大,，擴(kuò)散到周邊的縣,，就很難買到正宗牛肉丸子面同時(shí)也很少有人去賣。這個(gè)現(xiàn)象在當(dāng)?shù)乜芍^一種特色,，為人們津津樂道,。

菜品特色

在臨汾就不能不說(shuō)牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷,，最多的就是牛肉丸子面了,，門面都不大，屬于平價(jià)小吃,。很多臨汾人從外地回來(lái),，第一時(shí)間就來(lái)吃牛肉丸子面，味道很棒,，適合喜歡吃辣的人,。

看上去它的做法很簡(jiǎn)單，面條好像是提前蒸好的,，在大廳的最深處有一口大鍋,，里面是用大量的辣椒,，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇,，同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點(diǎn),。湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油,，吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子,，再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了。

很辣很爽,，辣中又透著麻麻的感覺,，總是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的,，盡管如此夏天吃的人也不少哦,。用臨汾人的話說(shuō)就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。

制作方法

【原料】牛腿肉750克,，雞蛋150克,，蔥頭400克，胡蘿卜300克,，土豆500克,，豌豆50克，雞油400克,，精鹽15克,，牛肉清湯2。5公斤,，香葉半片,，干辣椒1個(gè)。胡椒粉,、味精各適量,。

【制作過(guò)程】

1．將牛肉洗凈，切成塊,，100克蔥頭去皮,，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍,，放人盆內(nèi),，加入5克精鹽，50克雞油,、胡椒粉,、味精、雞蛋攪拌均勻,，加水150毫升,，隨倒隨攪,，和成肉泥。

2．向湯鍋內(nèi)放水燒開,，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于,，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開,，丸子漂起，把原湯潷出,，將丸子放入冷水里洗去浮沫,，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水,。

3．把胡蘿F,、蔥頭去皮，洗凈,，切成小方丁,，將土豆去皮，洗凈,，切成40塊,。

4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱,。先把胡蘿卜丁,、蔥頭丁放入，隨之放入香葉,，胡椒粉,、干辣椒，用半炒半炯的方法,，將蔬菜炯到成熟,，放入牛肉湯、味精,、精鹽,，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸子放入,，燒兩個(gè)開,，改微火稍煮，起鍋裝盆,。

5．食用時(shí),，分10客，每份放豌豆5克,，牛肉丸子12個(gè)和湯,，即可,。

由于牛肉丸子面的做法可算作商業(yè)機(jī)密，其秘方可賣到5到10萬(wàn)元,，所以此處原料和做法沒能詳盡,。