基本介紹

晉南醪糟聞名遐邇,，最早出現(xiàn)在霍山南麓洪洞城的小吃攤上,，距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會(huì),，來(lái)此觀光的游客絡(luò)繹不絕,，人山人海,，解渴生津的醪糟便應(yīng)運(yùn)而生。洪洞醪糟之所以有名,，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長(zhǎng)的糯米,，還因?yàn)橛锚?dú)特的灶具與奇特的釀制方法。

經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展,，洪洞醪糟已有藕粉醪糟,、清湯醪糟、蛋花醪糟,、桂圓醪糟,、三仙醪糟等十余個(gè)品種，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯,。

制作方法

烹制洪洞醪糟,，需先制作一個(gè)特別的風(fēng)匣爐，狀如打鐵爐,，爐口直徑26厘米左右,，通爐膛前方，焊接一節(jié)長(zhǎng)約33厘米,，前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管,，另外還需一個(gè)大的黃銅瓢。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟,，色純味正,，清香悠長(zhǎng)。