基本介紹

霍州人家家都會做這種面食，在大街上能隨地可見賣饸饹的小攤子,，稍子,，也叫臊子，稍子面饸饹亦稱“打鹵面”,。其形細長,，其味香可口。饸饹面要“和”的軟硬恰當(dāng),，揉到火候,。稍子主要由豬肉絲片、酥肉,、金針菇,、炸豆腐、海帶絲,、粉面等佐料加工調(diào)配,，做成菜湯狀，吃時澆拌,。稍子面饸饹在霍州城鄉(xiāng)辦紅白喜事為必備吃食,。吃饸饹時澆放的一種粉糊狀的湯菜,。制作方法是先煞醬，即是熱鍋上將面醬焙黃,，然后加入素油,、蔥絲、蒜片,、姜末,、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌,，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯,，接著放進炸豆腐切成的絲,、金針、海帶,、小酥肉等，繼而將適量雞蛋打散,，徐徐倒入鍋內(nèi),，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可,。因一般婚喪大事都要用稍子饸饹待客,，所以又稱“過事饸饹”。

制作方法

霍州干面饸漏應(yīng)算一絕,，它與稍子面饸饹在做法上的區(qū)別在于用精粉加堿水“和”面,，要“和”的不軟不硬，煮熟后用涼水過三遍,，撈出待面中水分退去后,，用清油搓一遍。這樣,，色黃帶光,，不糊不斷，香脆可口,。一般10斤面用水4斤,，用堿2-3兩，特別要重視的是,，“和”面水的溫度要按季節(jié)掌握好,，通常的經(jīng)驗是：春季用高溫水，夏,、秋兩季用溫水,，冬季用大熱水。如果涼吃,，加香油,、鹽醋,、油燒辣椒面等即可；如果熱食,，則用調(diào)味熱湯罩幾遍,，澆上菜湯則成。這種菜湯較為簡單,，一般為素食,，放少許豆腐絲、豆芽,、韭菜,、香菜等就行了。