基本介紹

神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節(jié)傳統(tǒng)特產(chǎn)，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個(gè)山西,。神池月餅被認(rèn)定為“山西名小吃”,、“山西名點(diǎn)”，以其“皮酥餡香,、口味濃郁,、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛(ài),。其制作技藝入選山西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴(kuò)展項(xiàng)目,。

菜品特色

神池月餅以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)胡麻油、上等白面,、食糖為主料,，以玫瑰,、青紅絲、核桃仁,、花生米、葡萄干,、芝麻等為輔料,，采用傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代工藝精制而成,。甜而不膩,、酥而不散、久放不餿,，備受消費(fèi)者青睞,。同時(shí)其原料之一的神池胡麻油有“久放不沉淀，生食無(wú)雜味,，炸食煙霧小,，上色快，味道清香,，色澤透明”等特點(diǎn),，并含有豐富的油酸和亞油酸，是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素和生理上必需的脂肪酸,，久食可防治高血壓,、血管硬化等疾病。使神池月餅也具有了這一物質(zhì),。由于神池月餅在北方月餅中的代表性地位,，其制作工藝已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時(shí)被中華全國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)工會(huì)授予“月餅產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣”稱號(hào),。

制作方法

1. 將白糖漿,、堿水、生油,、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿,、堿水,、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅,，包入鴨蛋黃,，裹緊成餡團(tuán).

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉,，將包好餡的面團(tuán)放入模具中,，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁,，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,，待用.

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度,，約烤20分鐘左右,，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁,。