基本介紹

“檳醅”原先叫“烏”,，后又叫“鼠曲”,，逐步演變成“檳醅”，因“檳醅”較難叫,，而“檳醅”又與“乒乓”諧音,，人們便把“檳醅粿”稱為“乒乓粿”。

制作方法

所謂“檳醅”粿,，就是把糯粟炒熟后,，過篩去殼，碾碎,。每斤檳醅麩加上熟白糖一斤,，芝麻二兩，花生三兩,，橙糕五錢,。每斤鼠曲粉可以做約30個曲胚，用鼠曲粉做胚包上檳醅麩及添加的料子做成的品,稱之為“檳醅”粿,。這種胚薄，餡多,，十分美味可口,。晚清時，榕城南門有一個叫李奇遇的小商販,，專門經(jīng)營這一生意,，他在保持“檳醅”?原有風味、特色的基礎上,，推陳出新,，創(chuàng)造發(fā)明了加印（在粿的上面印上圖案花紋）和用豆腐膜墊底,，這樣既美化了“檳醅”粿的外觀,，又便于攜帶。他每天只制作了一擔“檳醅”粿在北門關爺宮前擺賣,。許多想品嘗“檳醅”粿的人只得一早就到關爺宮排隊等候,，成為當時一道獨特的風景。