基本介紹

“檳醅”原先叫“烏”，后又叫“鼠曲”,，逐步演變成“檳醅”,，因“檳醅”較難叫,，而“檳醅”又與“乒乓”諧音,，人們便把“檳醅粿”稱為“乒乓粿”,。

制作方法

所謂“檳醅”粿，就是把糯粟炒熟后,，過篩去殼，碾碎,。每斤檳醅麩加上熟白糖一斤，芝麻二兩,，花生三兩，橙糕五錢,。每斤鼠曲粉可以做約30個曲胚，用鼠曲粉做胚包上檳醅麩及添加的料子做成的品,稱之為“檳醅”粿,。這種胚薄,，餡多,，十分美味可口,。晚清時,，榕城南門有一個叫李奇遇的小商販，專門經(jīng)營這一生意,，他在保持“檳醅”?原有風(fēng)味,、特色的基礎(chǔ)上，推陳出新,，創(chuàng)造發(fā)明了加?。ㄔ诩@的上面印上圖案花紋）和用豆腐膜墊底，這樣既美化了“檳醅”粿的外觀,，又便于攜帶,。他每天只制作了一擔(dān)“檳醅”粿在北門關(guān)爺宮前擺賣。許多想品嘗“檳醅”粿的人只得一早就到關(guān)爺宮排隊等候,，成為當(dāng)時一道獨特的風(fēng)景,。