基本介紹

羹團子,，也稱“熬井團子”,，上世紀50年代至80年代人的最愛，也是筆者童年時期最喜歡的早點,，一大碗才伍分錢,，早上吃一碗就飽了。該食品既不屬熱也不屬涼,，屬中性，易消化,，是老百姓早晨工作前后饑餓時的首選點心,。以前基本上是用肩挑著或用板車推著走街竄巷的吆喝，現(xiàn)這種走巷賣團子的已經很少很少了,。

熬制羹團的質量,，除取決于熬制技術外還有大米和蔬菜的質量。大米以晚米最好,，做出的團子軟,，熬制中容易增加它的韌性；早米做出的團子硬,，韌性很難增加,。

小時候聽祖母說：“她的一個遠房親戚，叫唐古老,，他家世代做羹團子在河東灣菜市場賣,。從唐古老的口述推算，撫州做羹團子的歷史在250年以上,，但具體出現(xiàn)年代目前無從查證,。”現(xiàn)在我市仍有個別吃團子的早點店,，但現(xiàn)在是將醅料揉成長條后用刀切成一個個小圓柱形團子,，少了一道工序增加團子的韌性。

制作方法

羹團子雖美味,，但制作復雜,，耗工量大。熬制是體力活,，而且需要技術,、掌握火頭,。其生產流程是：首先將大米用冷水淘洗好浸泡三個小時左右，然后磨成米漿,，倒入鍋中,，加少許純堿，中和冷水浸泡與米漿產生的酸,，用火熬制,。開始時用大火，短暫的大火使米漿快速濃縮,，馬上改用小火,。然后用木棍不停的攪拌，動作越快越好,，米漿劃動越均勻越好,，拉動米漿增加它的韌性，做出的團子柔韌好吃,。攪拌力度隨米漿伸縮度增加而增加,，隨之變成糊。該道工序耗力,，一般需要男人來完成,，女人燒火掌握火頭。當米糊濃縮到木棍不易劃動時,，關火起鍋,，醅料放在桌上，不斷擠壓翻動,，繼續(xù)增加米糊的韌性和加速醅料中水分的揮發(fā),，直到能搓成長條，將長條醅料捏成一贅贅團子,。再將團子倒入沸水中煮五分鐘,，放入青菜再煮五分鐘，沖入適量的制羹米漿(熬制團子醅料前留下的),，再煮五分鐘起鍋出售,。