鱖魚煮粉,又叫桂魚煮粉,,是江西省上饒市余干縣的特色小吃,,是余干人早餐中不可或缺的一部分,也是上饒著名的米粉小吃,。鱖魚煮粉被上饒市商務(wù)局評(píng)選為上饒“十大名小吃”,。
1.江西米粉煮到七八成熟,備用,。
2.桂魚用黃酒腌3-5分鐘,。
3.桂魚打花刀。
4.熱鍋,,加少許油,,桂魚放入煎,不要晃動(dòng)魚,,晃動(dòng)鍋,。
5.魚不能煎老,兩面稍稍有些焦就就可,,放少許啤酒,。
6.放清水,放姜片,、胡椒粉,、蔥絲,蓋鍋大火煮15分鐘,。
7.放鹽后,,燜5分鐘。
8.放入煮到7-8成熟的米粉,。
9. 煮開水后,,放雞精調(diào)味。