基本介紹

冰葫蘆，又稱“水晶冰葫蘆”,，是江蘇省常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃,。用面粉、米粉作外殼,，白糖,、豬板油為餡，入鍋炸熟,，撒上綿白糖,。外觀如冰霜潔白，形似葫蘆,，故名,，有香酥甜肥之特點，系山景園60余年前創(chuàng)制之筵席名點,，被列入《中國小吃一——江蘇風味》,。

制作方法

先用豬油去膜,，最好用糖腌幾天，然后放入桂花糖,，將豬油和糖搗成糊,。桂花糖也可以用玫瑰醬，桔皮醬等替代,，但要顏色淡一點的醬比較好,，顏色深的藍莓醬就不太合適了。搗好后,，從桂花糖豬油取一個小球,，蘸上面糊，放六七成熱的油鍋里炸,，炸至面球浮起,，撈出，略涼一下,；這時油鍋里的油在繼續(xù)加溫,，待油到九成熱時，將所有的面球一次性放進去,，一炸即撈出,。裝盆，灑上細的白糖粉,，就可以上桌來,。面糊要發(fā)酵的好，炸出來比較松,。

此甜點又香又甜,，松軟略脆，吃口肥美,。常熟大廚在做糖葫蘆時,，是將碗端在鍋上面，豬油球蘸面糊放入鍋時,，拖出一條面粉的“柄”,，手法非常考究,，炸好后,，就像一個有柄的果子，放在碗里很是好看,。