基本介紹

漣源盛產(chǎn)紅薯粉絲,，尤以甘溪鄉(xiāng)一帶享有盛名，產(chǎn)品行銷(xiāo)省內(nèi)外,。由于盛產(chǎn)粉絲,，因此便有了漣源的南粉合菜。它以其色彩斑斕,、鮮香糯軟,、“合”而不雜，深受廣大人們的喜愛(ài),，并且傳承數(shù)十年,，興盛不衰。在上世紀(jì)那段“瓜代飯”的艱難歲月里,，南粉合菜“亦菜亦飯”的功能,，給人們留下了難忘的記憶。

食用價(jià)值

南粉合菜因?yàn)椤昂稀迸c“和”同音,，南粉合菜便賦予了和諧,，和睦，團(tuán)圓之意,，成為了一道吉祥菜,。

制作方法

食材

漣源南粉合菜的主要原料是:切成5至6寸長(zhǎng)的紅薯粉絲,、干黃花、干筍尖,、時(shí)蔬,、雞湯、山胡椒等,。它的用料是很講究的,，首先，南粉絲須是農(nóng)家自己加工的,，摻不得半點(diǎn)假,，其成色應(yīng)呈褐黃色稍透明、粗細(xì)均勻,，無(wú)雜質(zhì),，食用時(shí)用溫水泡軟。油要用鄉(xiāng)村土豬肉煉成的豬油,，黃花須是當(dāng)年曬制的新貨,，干筍只能用尖部，否則口感不好,，黃花發(fā)制時(shí)也須用溫水浸泡,，時(shí)蔬如蘿卜絲要切得均勻，再準(zhǔn)備點(diǎn)雞湯,。

做法要點(diǎn)

南粉合菜烹飪須用大火大灶,，火候要掌握得恰到好處，不足則無(wú)法入味,，過(guò)了則會(huì)走“形”,，口感大打折扣。程序是先先將豬油煉開(kāi),，撈起粉絲下鍋,，然后將干筍尖、時(shí)蔬,、黃花加入翻勻,，加點(diǎn)雞湯燜熟，出鍋時(shí)加辣油和山胡椒粉,。

食用須知

一般作為宴席的第三個(gè)菜品送上,。此菜多油，需配備清湯解膩,。