基本介紹

魚(yú)茶，也叫酸魚(yú),，其味酸可口,，開(kāi)胃，是黎族群眾喜愛(ài)的特色食品,，也是接待貴賓最好的菜肴,。

魚(yú)茶的制作比較簡(jiǎn)單，先把魚(yú)（石鯪魚(yú),、鰱魚(yú),、鳙魚(yú)、歪嘴魚(yú),、福壽魚(yú)等）開(kāi)膛,、洗凈、去頭去尾,，切成小塊,，放在食鹽中腌泡1-5個(gè)小時(shí)，然后將魚(yú)洗凈,、晾干,，再把煮熟的干飯與魚(yú)混淆均勻，加上一些姜片,、蒜等,，盛于缸壇或玻璃瓶種，密封發(fā)酵,。小魚(yú)發(fā)酵10天左右，大魚(yú)發(fā)酵20天左右,，便可取出食用,。肉茶的制作與魚(yú)茶基本相同,，肉茶有山豬肉、豬肉等,，也是黎族同胞喜愛(ài)的菜肴。

菜品特色

魚(yú)茶特點(diǎn)

魚(yú)茶味酸而微咸,，甘香可口，誘人食欲,。凡是吃過(guò)魚(yú)茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為實(shí)在堪稱(chēng)一絕,。咬食時(shí)柔軟且稍韌,，氣爽神清,，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞,。

魚(yú)茶分類(lèi)

延續(xù)民間百年的精良手藝,，魚(yú)茶的味美及一般食物不可媲美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn),，使得魚(yú)茶的手藝得以不斷傳承和改良,，因此有了不一樣的魚(yú)茶出現(xiàn)。

肉酸,，其食材主要組成有精選的高山黑豬肉、高山稻米,、姜等,，肉酸則適合初次品嘗魚(yú)茶的朋友食用，其酸味偏淡,，肉感有嚼勁,，不膩，由于量足,，跟吃粽子就很相似,，

魚(yú)仔酸，原材料主要組成有淡水魚(yú)仔,、高山稻米,、姜。魚(yú)仔酸其味偏濃郁,，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的小魚(yú)仔不會(huì)熟爛，基本上保持著活魚(yú)時(shí)的韌勁,，由于小魚(yú)仔的量充足，則成為飯桌上不可或缺的一份配菜,。

魚(yú)腩酸，其食材顧名思義就是由精選的魚(yú)腩部分,、高山稻米,、姜等組成,，魚(yú)腩酸則是魚(yú)茶中倍受喜歡的一種，其魚(yú)腩肉感滑嫩,，味鮮美。

魚(yú)肉酸,，原食材有上等的高山淡水魚(yú)肉,、高山稻米、姜等,，魚(yú)肉酸則是魚(yú)茶的原型，在它的身上才使得魚(yú)茶得于改良延續(xù),，是民間最為普遍的一種。

牛皮酸,，利用了上好的黃牛鮮牛皮,、高山稻米,、姜所組成，其鮮牛皮經(jīng)過(guò)發(fā)酵后原本的粗纖維組織被分解,，使其嚼勁松軟,，口感倍好!這是魚(yú)茶中最為難得的一種，基本上都是要提前預(yù)定才有,。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議,，現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品，發(fā)酵后的食物中富含硒,、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老,、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,，并提高人體免疫力,；乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,，有效地預(yù)防癌癥；蘇氨酸等成分,，可以防止記憶力減退,；發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟,，有一定的解毒作用,。因此，有特別的身體瘦弱的人,、兒童和老年人等消化功能較弱的人,，不妨多選擇發(fā)酵食物，這樣可以維持健康,、促進(jìn)長(zhǎng)壽及給人體帶來(lái)活力,。

制作方法

先把淡水活魚(yú)收拾干凈，切塊加鹽,，腌上一二個(gè)小時(shí),。擠干鹽水后，摻入涼米飯,、酒曲或炒米攪勻,，再裝進(jìn)沒(méi)有油漬的壇子里，加蓋密封,。夏季放至7－10天即可啟蓋食用,；冬天，則放半月或一月方可食用,。

其實(shí)魚(yú)茶是黎族,、苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品,。

魚(yú)茶味酸甜而芳香,，咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清,，五內(nèi)透明,，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳?、苗族同胞說(shuō),，他們世代食之，傳說(shuō)是在很久以前的一次豐收慶宴后,，為了不浪費(fèi)吃剩的東西,，便無(wú)意把米飯和生魚(yú)放在一壇子里蓋好,，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚(yú)茶”因而流傳至今,。

食用須知

由于天然簡(jiǎn)單食材的組成就是米飯和鮮魚(yú),，要吃出魚(yú)茶的鮮美味道應(yīng)該當(dāng)成飯食直接食用，也可以當(dāng)配菜進(jìn)食,。其吃剩余的米飯可以再打入一個(gè)生雞蛋攪勻,，又是另一番美味。