基本介紹

海南黎族風味菜,。鹿肉是高極野味,，肉質細嫩、味道美,、瘦肉多,、結締組織少，可烹制多種菜肴,。鹿肉含有較豐富的蛋白質,、脂肪、無機鹽,、糖和一定量的維生素,，且易于被人體消化吸收。鹿肉性溫和,，有補脾益氣,、溫腎壯陰的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為,，鹿肉屬于純陽之物,，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,，吃鹿肉是很好的補益食品,，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

海南五指山區(qū)盛產(chǎn)野鹿,，此菜將獵取的鹿肉用味料腌制后,，熱油炸成，頗具山野特色,。

制作方法

用料

鹿里脊肉750克,，蔥、姜,、香菜各有0克,，干蔥、香茅,、椒米各8克,，八角3粒、黃姜粉3克,、花椒2克,、咖喱粉4克、生抽25克,、椰漿40克,、清水50克、濕生粉30克,、味精10克,、精鹽8克、檳榔酒10克,、芝麻油20克,，五香粉、沙姜粉適量,，棕油1.5千克（實耗150克）,。

制作

1、將鹿肉切成長5厘米,、寬2．5厘米的長方塊,，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后,，瀝干汁水,。

2、旺火熱鍋,，倒入棕油加熱至五成熱度,，入鹿肉塊浸炸至熟透,、身硬，呈淺黃色撈起,，濾干油分裝盤即可上席,。