基本介紹

醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn),，歷史悠久，興化的醉蟹起碼在北宋時(shí)就聞名于世了,。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊,，故人稱“中莊醉蟹”。

歷史由來(lái)

據(jù)有關(guān)史料記載,，興化中堡莊的童氏家族,，祖籍江南寧國(guó)府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州）,，明洪武二年（1369）,，童樂(lè)家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂(lè)家族第一世始遷祖,。

原本從事花木栽培,、管理和擅長(zhǎng)裱畫(huà)技藝的童氏第二代族人,，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純,，每年重陽(yáng)節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹,。

但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多,，漁民蒙受較大損失,。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，走南闖北,，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意,。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)活蟹的過(guò)程中，為了使賣剩的螃蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期,，減少損失,，參照制作醉螺、醉蝦的方法,，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹,，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎,。

明洪武二十七年（1394）前后,，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人,。

菜品特色

色如鮮蟹,，放在盤中，栩栩如生,；其肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，且酒香濃郁,，香中帶甜,，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法

醉蟹的制作頗有講究,，蟹的個(gè)頭不大,，每只80克左右。先要讓螃蟹在水中爬上兩天,，使體內(nèi)污物排凈,，再用刷子清除體外的泥垢，放入特制的小壇中,，加上適量的燒酒,、黃酒、米甜酒、鹽,、糖,、姜等，再將壇子埋入地下,。個(gè)把月后,，壇子一打開(kāi)，香氣撲鼻,，蟹殼烏黑發(fā)亮,，蟹肉如醬泥，清涼,、鮮美,，沁人心脾。