大儀風(fēng)鵝是江蘇省揚(yáng)州市儀征市大儀鎮(zhèn)的特產(chǎn),色,、香味俱全,,肥而不膩,酥嫩可口,。風(fēng)鵝腌制方法非常奇特佳,,煮熟食用煲湯火鍋皆以。
鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉為補(bǔ)氣,、生津,、養(yǎng)生食品、補(bǔ)虛益氣,、養(yǎng)胃生津,、通利五臟,產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,,開(kāi)袋即食,,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
風(fēng)鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸,,具有高蛋白,、低脂肪,是一種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)俱佳的美食,。
“大儀風(fēng)鵝”色,、香味俱全,肥而不膩,,酥嫩可口,。
吃法1:將風(fēng)鵝開(kāi)袋即食,可以手撕了吃,,也可以剁剁裝盤(pán)做冷菜斯文著吃,。
吃法2:將風(fēng)鵝開(kāi)袋后,整只風(fēng)鵝加熱,,隔水蒸,,熱了就可以吃。
吃法3:將風(fēng)鵝開(kāi)袋后,,一半剁著吃,,一半做湯。做湯的部分直接放水,,不放任何調(diào)料,,加萵苣或者豆腐。
吃法4:將趙風(fēng)鵝開(kāi)袋后,,手撕下肉裝盤(pán),,骨頭煲湯,,適當(dāng)放些鹽,,加萵苣或者豆腐。
1、宰殺放血采用口腔刺殺法,,盡量放盡血液。
2,、去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開(kāi)皮膚(不能傷及肉),,取出嗉囔、氣管和食管,,在肛門(mén)處旋割開(kāi)口,剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會(huì)有部分細(xì)沙很難清除,。取出包括肺的全部?jī)?nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生,,不能把羽毛弄臟弄濕:再用于輕輕將皮、肉分開(kāi),,以暴露出胸脯肉,,腿肉和翅膀肉為度,,而頸端,、翅端、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連,,不能把撕脫。
3,、抹料腌制把輔料粉碎混勻,,涂抹在鵝體腔、口腔,、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面,。然后平放在案板上或倒掛胯制3-4天,不能堆疊,,以便保護(hù)羽毛。
4、風(fēng)干用麻繩穿鼻,,掛于陰涼干燥處,經(jīng)半個(gè)月左右的風(fēng)干即為成品,。