大儀風(fēng)鵝是江蘇省揚(yáng)州市儀征市大儀鎮(zhèn)的特產(chǎn),,色,、香味俱全,肥而不膩,,酥嫩可口,。風(fēng)鵝腌制方法非常奇特佳,煮熟食用煲湯火鍋皆以,。
鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸,。鵝肉為補(bǔ)氣、生津,、養(yǎng)生食品,、補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)胃生津,、通利五臟,,產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,開(kāi)袋即食,,深受消費(fèi)者喜愛(ài),。
風(fēng)鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸,具有高蛋白,、低脂肪,,是一種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)俱佳的美食。
“大儀風(fēng)鵝”色,、香味俱全,,肥而不膩,酥嫩可口,。
吃法1:將風(fēng)鵝開(kāi)袋即食,,可以手撕了吃,,也可以剁剁裝盤(pán)做冷菜斯文著吃。
吃法2:將風(fēng)鵝開(kāi)袋后,,整只風(fēng)鵝加熱,,隔水蒸,熱了就可以吃,。
吃法3:將風(fēng)鵝開(kāi)袋后,,一半剁著吃,一半做湯,。做湯的部分直接放水,,不放任何調(diào)料,,加萵苣或者豆腐,。
吃法4:將趙風(fēng)鵝開(kāi)袋后,手撕下肉裝盤(pán),,骨頭煲湯,,適當(dāng)放些鹽,加萵苣或者豆腐,。
1,、宰殺放血采用口腔刺殺法,盡量放盡血液,。
2,、去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開(kāi)皮膚(不能傷及肉),,取出嗉囔,、氣管和食管,在肛門(mén)處旋割開(kāi)口,,剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會(huì)有部分細(xì)沙很難清除,。取出包括肺的全部?jī)?nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生,,不能把羽毛弄臟弄濕:再用于輕輕將皮,、肉分開(kāi),以暴露出胸脯肉,,腿肉和翅膀肉為度,,而頸端、翅端,、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連,,不能把撕脫。
3,、抹料腌制把輔料粉碎混勻,,涂抹在鵝體腔,、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面,。然后平放在案板上或倒掛胯制3-4天,,不能堆疊,以便保護(hù)羽毛,。
4,、風(fēng)干用麻繩穿鼻,掛于陰涼干燥處,,經(jīng)半個(gè)月左右的風(fēng)干即為成品,。