基本介紹

大儀風(fēng)鵝是江蘇省揚(yáng)州市儀征市大儀鎮(zhèn)的特產(chǎn),，色,、香味俱全，肥而不膩,，酥嫩可口,。風(fēng)鵝腌制方法非常奇特佳，煮熟食用煲湯火鍋皆以,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸,。鵝肉為補(bǔ)氣、生津,、養(yǎng)生食品,、補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)胃生津,、通利五臟,，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，開(kāi)袋即食,，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。

風(fēng)鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有高蛋白,、低脂肪,，是一種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)俱佳的美食。

品質(zhì)特點(diǎn)

“大儀風(fēng)鵝”色,、香味俱全,，肥而不膩，酥嫩可口,。

品嘗吃法

吃法1：將風(fēng)鵝開(kāi)袋即食,，可以手撕了吃,，也可以剁剁裝盤(pán)做冷菜斯文著吃。

吃法2：將風(fēng)鵝開(kāi)袋后,，整只風(fēng)鵝加熱,，隔水蒸，熱了就可以吃,。

吃法3：將風(fēng)鵝開(kāi)袋后,，一半剁著吃，一半做湯,。做湯的部分直接放水,，不放任何調(diào)料,，加萵苣或者豆腐,。

吃法4：將趙風(fēng)鵝開(kāi)袋后，手撕下肉裝盤(pán),，骨頭煲湯,，適當(dāng)放些鹽，加萵苣或者豆腐,。

制作方法

1,、宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液,。

2,、去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開(kāi)皮膚（不能傷及肉）,，取出嗉囔,、氣管和食管，在肛門(mén)處旋割開(kāi)口,，剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會(huì)有部分細(xì)沙很難清除,。取出包括肺的全部?jī)?nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生,，不能把羽毛弄臟弄濕：再用于輕輕將皮,、肉分開(kāi)，以暴露出胸脯肉,，腿肉和翅膀肉為度,，而頸端、翅端,、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連,，不能把撕脫。

3,、抹料腌制把輔料粉碎混勻,，涂抹在鵝體腔,、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面,。然后平放在案板上或倒掛胯制3-4天,，不能堆疊，以便保護(hù)羽毛,。

4,、風(fēng)干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處,，經(jīng)半個(gè)月左右的風(fēng)干即為成品,。