肉餡燒麥簡介

肉餡燒麥是江蘇省蘇州市的一道傳統(tǒng)小吃,。形象美觀,，口味鮮香。以豬肉為主要原材料制作而成的燒麥，是最為傳統(tǒng)的燒麥種類之一,。

肉餡燒麥的配方

面粉500克,、夾心肉600克,、豆油50克,、水海米25克醬油25、香油50克,、玉米淀粉,、精鹽、蔥花適量,、姜末,、味精少許,。

肉餡燒麥制作方法

1,、將面粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌,，攪勻后,，和成面團,。把面團攤開晾涼，再揉成面團,，餳10分鐘,。

2、把豬肉剁成茸,，倒入盆內(nèi),，加醬油、海米(切碎),、精鹽,、姜末、味精煨一會,，再加100克涼水,，按一個方向攪拌均勻后，加蔥花,、香油成餡,。

3、把餳好的面團搓成長條,，揪成每個12.5克的面劑,。再將面劑按扁，撒上淀粉(用淀粉做撲面),，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮,，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在面皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動,，左手向后牽動旋轉(zhuǎn),，即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去淀粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮),。

4,、把蒸鍋水燒開，鋪上屜布,。用左手托皮,，右手打餡，隨即左手托起,，右手五指捏合燒麥皮口,，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜,。用旺火蒸12分鐘即可,。