基本介紹

麥芽塌餅是以米粉、芽麥粉及一種叫作“草頭”的野草為原料制作的,。

米粉是糯米和粳米以一定的比例摻和碾成粉,。

草頭是棉線頭草（學(xué)名叫佛耳草）等,，把草的嫩頭掐斷，可看到斷層面有絲絲的白色纖維,，很像棉花的纖維,，“棉線頭草”就是因此得名。

這種草纖維使得芽麥塌餅嚼起來有一定的韌性,。這草頭都能在農(nóng)村的宅前屋后,、田頭路邊找到。

芽麥粉是用發(fā)芽后的小麥曬干碾成的粉,，其作用是轉(zhuǎn)化為糖（麥芽糖）產(chǎn)生甜味,，并發(fā)酵使米餅變得十分柔軟。

芽麥塌餅吃起來又甜又軟又糯,，主要得益于芽麥的功效,。其形狀又是圓圓的扁扁的，所以人們稱之為“芽麥塌餅”,。因地區(qū)不同,，叫法不同，芽麥塌餅也有別稱,，如：芽麥圓子,、甜麥圓子等。

制作方法

麥芽塌餅的顏色或為棕黃色或咖啡色,。麥芽塌餅其貌不揚,，但制作的工序卻相當(dāng)繁復(fù)。

先用大麥浸水發(fā)芽,，曬干磨成粉待用,。

在村間田埂上采摘草頭，洗凈,。

在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關(guān)鍵,，摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺,；摻多了,，餅子會“塌”得過分，成不了形,。

和以煮熟剁爛的草頭,，加適量的水和成面團(tuán)，包餡成餅,。

餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種,，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。

在餅的外層撒上芝麻,，用糖水和食用油煎,。

這就是俗話說的“甜麥塌餅兩面焊（煎）,。