油墩是江蘇吳江著名的地方小吃,色澤金黃,,形似三節(jié)腰的紙燈籠,,質(zhì)地外酥內(nèi)軟,味道極美,,香醇爽口,。
油墩通常有豆沙餡、肉餡兩種,。油墩通常有豆沙餡,、肉餡兩種??季康脑陴W子中加入豬油,、白糖、松子,、桂花,,這種油墩其香極濃,不僅軟糯香甜,,而且口齒留香,,沁入心脾,神仙吃了也不肯放手,。
據(jù)說,,有一次,乾隆皇帝路過吳江黎里繼續(xù)南下前往浙江巡視,,,龍舟行至一個(gè)水域非常寬闊的地方,,,裊裊的霧氣漸漸彌漫升騰,只見一座敵樓在前面的霧氣中時(shí)隱時(shí)現(xiàn),,勝似仙境中的玉宇瓊樓,。
乾隆驚問:“這是什么地方,?”黎里的隨行官員告訴皇帝:“這里是唐家湖,湖中有個(gè)名叫盛墩的小島,。
這小島上有一座高高的敵樓名吞海樓,。”本來龍舟要到平望停船吃晚飯過夜,,想不到迷了路餓了一夜,。饑腸轆轆的一行人發(fā)現(xiàn)湖心島上有一座寺廟,豈知這寺廟冷落多時(shí)了,方丈只得叫燒火和尚用糯米粉包進(jìn)豆沙餡,,揉成球,,放入油鍋氽制成點(diǎn)心,硬著頭皮端了上去,。
乾隆饑不擇食,,吃后大為贊賞,問侍臣:“此物何名,?”侍臣不知,,連忙問方丈,方丈只得實(shí)說了:“此糕點(diǎn)是第一次做,,尚無名字,。”乾隆見所食之物,,圓溜溜,,黃澄澄,扁塌塌,,活象大殿中菩薩香案前的蒲墩,,就笑笑說:“此物真像油氽的蒲墩,,就叫油墩吧,。”
首先,,將酵面,、明礬、純堿放入盆中,,加清水3500克攪勻融化,。
再加入面粉揉勻,灑清水250克,,餳15分鐘,。
用手反復(fù)揉至光滑不粘手時(shí),讓其發(fā)酵,,至面皮起大泡,。
平鍋置旺火上,,倒入芝麻油(鍋內(nèi)油平面不超過油墩高度的一半),待油燒至七成熟時(shí),。
兩手用竹筷挑制,,即把左手執(zhí)的筷子挑一點(diǎn)面,占上精鹽和蔥花,,用右手竹筷刮平,,順著盆子邊沿,兩只竹筷卷進(jìn)面內(nèi)絞3圈,,將面拉斷,。
右手將筷子抖動(dòng)成直徑約17厘米的圓面筒,將左手筷子上的面搭在右筷子上,,作成似燈狀的墩子,,順著鍋邊放入鍋內(nèi)煎炸。
依此法一個(gè)個(gè)地挑制下鍋,,炸到油墩浮起呈黃色時(shí),,翻面再炸,直煎炸至兩面呈金黃色時(shí),,起鍋即成,。