基本介紹

黃松糕是以粗糯米粉為主料，制成的一種美味的特色傳統(tǒng)名點,。它始于江蘇蘇州,，為姑蘇四季糕團名點之一,。清咸豐年間，隨看蘇州人來滬開設(shè)姑蘇五芳齋糕團鋪的增多,，此糕團便逐漸盛行,，到20世紀20年代初期已遍及上海。它老少咸宜,，深受食客歡迎,，現(xiàn)已成為上海著名的糕團點心。

制作方法

原料配方(制50塊)

粗糯米粉1.5公斤

粗粳米粉1公斤

紅砂糖750克

豆油10克

做法

缸內(nèi)加入糯米粉,、粳米粉,、紅面糖拌勻，再倒入冷水用手揉透,，靜餳20分鐘,，讓糖滲透到粉內(nèi)，然后倒入粗篩（24網(wǎng)眼）,，邊篩邊用手搓擦,，即成粗細均勻的粉粒。

籠內(nèi)墊上草制籠墊（或紗布）,，將粉輕輕鋪入籠內(nèi),，蓋上蓋，上鍋蒸約10分鐘即熟,。出籠后,，切成長方塊即成。

注意事項

米粉加冷水時要分次加入,，邊加入邊揉搓,，揉至粉粒濕潤、松散不粘手為宜,；

入籠蒸時要旺火沸水速蒸,，蒸至蒸氣四面透齊、糕面有彈性為宜,。