平望辣油辣醬介紹

平望辣油辣醬是江蘇省蘇州市吳江區(qū)平望的特色產(chǎn)品之一，平望辣油辣醬始產(chǎn)于光緒11年，相傳當(dāng)時平望小九華寺的香客來自全國各地,，其中不乏有喜歡吃辣的,，但江南素以甜食為主，為此達(dá)順醬園特意從外面購進(jìn)辣椒,，制作生產(chǎn)辣油辣醬,。初時以瓦罐盛裝，1935年開始改用鐵罐盛裝后,，產(chǎn)量直線上升,，暢銷沿海省市?？姑涝瘯r,，作為軍用物資，兩年中支援前線達(dá)100萬瓶,。2007年,，平望辣油辣醬制作工藝由吳江市人民政府公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

平望辣油辣醬制作工藝

平望辣油辣醬制作精細(xì),，用料講究,。所用的辣椒是色紅、肉厚,、味濃的“佛手辣椒”或“雞爪辣椒”,。制成的辣油辣醬色澤深紅，辣,、甜,、鮮、色,、香,、味俱全。各種原輔料均需反復(fù)磨制,，反復(fù)過濾,，每一鍋均用旺火熬汁，文火炙味,。制成的辣油色澤鮮紅,，清澄，香味撲鼻,，味道鮮美,，堪稱調(diào)味佳品。

平望辣油辣醬制作時,，先將鮮椒腌制,，待其脫去暴性后,，用鋼磨粉碎成辣椒醬；然后按45%的菜籽油和55%辣椒醬混合煮沸加燜后,，將油撇出,。經(jīng)沉淀過濾即成辣油。另外用5%的菜籽油和95%辣椒醬混合煮沸,，加上適量的白糖便成辣醬,。