咸香雞的做法

主料：毛雞1只（1500克）,。

配料：精鹽適量,、姜3片、蔥1棵,、酒少許,。

做法：

1、在買雞時讓攤主將雞收拾干凈,，回家后將雞清洗干凈,，瀝干水分后用酒把雞全身擦一遍，腌10分鐘,。

2,、湯鍋內(nèi)加入剛好浸沒雞的清水，加入蔥段,、姜片,，大火燒至開始冒泡時，用鍋內(nèi)的水將雞腔內(nèi)沖洗一下,，水燒開后將雞放入,，將火收至只剩下中間一簇。

3,、將雞浸8分鐘后把雞翻一下身,，再浸8分鐘，熄火后繼續(xù)浸5分鐘（視雞的大小增減時間）,，可用筷子戳一下雞肉最厚的部位,，如沒有血水流出就熟了，撈出瀝干水分,。

4,、等雞收煙時，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻,，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內(nèi),，用保鮮袋裝好放入冰箱內(nèi)腌24小時,，吃的時候斬件上碟。