東陂水角的做法

1、東陂水角的制作過程相當講究。須預先訂制一口“鼎”樣的大鍋,，底斜平,、直身，比大飯鼎還闊大,，而直身高度稍矮。砌置灶上,，灶面要寬,，以便易于操作。

2,、先制作水角糍皮,，將預先選好的上乘：一等油粘米(粳米8至10斤)洗凈浸透，磨漿,，米漿愈細愈好,。然后大鍋灶下干柴燒火，用熟油煎鍋兩次,，把米漿倒進鍋內(nèi)加溫,，等米漿稍熱，使用一條頭粗尾細的硬木檑杵圓周搗拌,，鍋下繼續(xù)燒火,，米漿越搗拌越稠，也越費力,，最后,，稠糍粘在檑杵上，往鍋里再放少許豬油,，繼續(xù)搗圓周,，于是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上,，便可取出置于臺板上,，加些小米粉，分開小團揉搓均勻,，用濕巾蓋住,，以免干裂。用時再掰成拇指大小的糍,，用圓木面杖來回搟碾,，使之成碗口大小的圓片，這就是包餡的糍皮,。

3,、做餡的料是精肉、馬蹄，蔥白,。先把精肉配以白糖,、醬油，生粉,、茶油,、姜汁腌好；馬蹄去皮拍碎剁爛：蔥白切成米粒大小,，三料和在一起均勻混合,，整水角放餡時，每一只水角放進一粒白胡椒,。

4,、然后，用手工把糍皮包裹肉餡,，水角樣子既像北方的餃子,，也像南方的蝦狗，這就是水角,。

5,、一個個水角放在小圓篩上，裝滿一篩,，放進水鍋里蒸20分鐘,，取出，將篩用圓板蓋住,，反轉過來,，去篩，用薄片迭進盤碟,，面上涂遍香熟油,、麻油，播撒一層炒香的白芝麻,，放上兩根翠綠的香絲芫荽,，色香味俱全。

東陂水角的吃法

一盤水角還得配上個好味碟,，水角的味碟比較特別,，用上等芥末、麻油,、辣椒油,、少許老抽(醬油)配制而成。食客夾一個水角,，往味碟里蘸點一下,，放進嘴里,，慢慢咀嚼，細細品嘗,，真是香辣撲鼻,，濃郁甘美，令人胃口頓開,、心曠神怡,，流連忘返，回味無窮,。