一,、牛三星指的是什么

牛三星和牛雜有什么區(qū)別嗎？實牛三星就是我們經(jīng)常所說的牛雜,。但是它又跟其他的牛雜有所區(qū)別,，比如這牛三星的配料，要用牛腰,、牛心,、牛肝等食材。據(jù)說廣州人給這道美食起的名字是代表著做人要有良心,，所以才起這個名的,。

二、牛三星的食材

牛三星湯里面一般有牛心、牛肝,、牛腰,，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過,。部分還有牛百葉,，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分,。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥?，那層表皮很韌的，然后除去油脂,，切的時候還要順著它本身的紋路,，這樣做出來的牛三星才會爽口。老西關地區(qū)的牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟,，然后加入湯底,，放上咸酸和韭菜。這個過程越快越好,，不會讓內(nèi)臟的香味流失,。

三、牛三星的做法

1,、將牛三星灼熟,，再加入面湯中；

2,、將牛三星灼熟,，再加入帶藥材味的牛羊雜湯中；

3,、將牛三星直接放入面湯中煮熟,；

4、在湯做好后放入咸酸粒粒,；

5,、在熟的時候加入咸酸粒粒同煮。