蚌肉金花菜介紹

三月,，草頭剛剛上市，著實(shí)鮮嫩,，蚌肉也開(kāi)始肥美起來(lái),，只需撒鹽噴以白酒，便是江南地區(qū)獨(dú)有的時(shí)令美味——蚌肉金花菜,。金花菜也稱草頭,，每年二月底三月初都有大把鮮嫩的草頭上市，隔上半月草頭就會(huì)變老,。蚌肉挑選殼顏色稍黃的,，肉質(zhì)會(huì)更嫩。

蚌肉金花菜的做法竅門(mén)

原料：金花菜,、河蚌,、料酒、蒜瓣,、砂糖,、生抽、雞粉,、鹽,、蔥、姜汁,、白酒,、姜片、色拉油,。

做法步驟：

1,、用刀沿著殼縫劃開(kāi)，刀大約探入殼內(nèi)1/3處,，不要太深,。掰開(kāi)蚌殼取出蚌肉。以上這些可以讓店家?guī)兔κ孪忍幚砗谩?/p>

2,、把河蚌的邊緣用刀背敲打幾下,，便與煮爛,，用鹽抓洗掉外面的黏液。

3,、洗凈的河蚌用料酒,、鹽、姜汁,、蔥,、蒜片和姜片腌制30分鐘。

4,、放入高壓鍋里加點(diǎn)水,、加入兩片姜，壓30分鐘左右,。

5,、撈出壓好的河蚌冷卻，切成大條狀,；金花菜洗凈,。

6、起油鍋放入金花菜煸炒,，再放入河蚌肉一起炒,。

7、放點(diǎn)鹽,、生抽和砂糖調(diào)味,，最關(guān)鍵是放點(diǎn)高度白酒，起鍋前加入雞粉炒勻,。

8,、出鍋裝盤(pán)。

小貼士：

金花菜炒的時(shí)候淋上高度白酒會(huì)很香哦,！