蚌肉金花菜介紹

三月，草頭剛剛上市,，著實(shí)鮮嫩,，蚌肉也開始肥美起來，只需撒鹽噴以白酒,，便是江南地區(qū)獨(dú)有的時(shí)令美味——蚌肉金花菜,。金花菜也稱草頭，每年二月底三月初都有大把鮮嫩的草頭上市,，隔上半月草頭就會(huì)變老,。蚌肉挑選殼顏色稍黃的，肉質(zhì)會(huì)更嫩,。

蚌肉金花菜的做法竅門

原料：金花菜,、河蚌、料酒,、蒜瓣,、砂糖、生抽,、雞粉,、鹽、蔥,、姜汁,、白酒、姜片,、色拉油,。

做法步驟：

1、用刀沿著殼縫劃開,，刀大約探入殼內(nèi)1/3處,，不要太深。掰開蚌殼取出蚌肉。以上這些可以讓店家?guī)兔κ孪忍幚砗谩?/p>

2,、把河蚌的邊緣用刀背敲打幾下,，便與煮爛，用鹽抓洗掉外面的黏液,。

3,、洗凈的河蚌用料酒、鹽,、姜汁,、蔥、蒜片和姜片腌制30分鐘,。

4,、放入高壓鍋里加點(diǎn)水、加入兩片姜,，壓30分鐘左右,。

5、撈出壓好的河蚌冷卻,，切成大條狀,；金花菜洗凈。

6,、起油鍋放入金花菜煸炒,，再放入河蚌肉一起炒。

7,、放點(diǎn)鹽,、生抽和砂糖調(diào)味，最關(guān)鍵是放點(diǎn)高度白酒,，起鍋前加入雞粉炒勻,。

8、出鍋裝盤,。

小貼士：

金花菜炒的時(shí)候淋上高度白酒會(huì)很香哦,！