河州攪團口感特色

河州攪團的口感獨特,，既軟糯又不失彈性，入口即化,，卻又能在唇齒間留下淡淡的余香,，無論是夏日的酷熱，還是吃膩了油膩食物時,，攪團都能帶來舒爽和清淡的口感,。

吃攪團時，河州人會澆上陳年老醋,、辣油和蒜泥,，使其口感更加豐富。攪團的口感光滑如魚,，酸辣可口,，還有淡淡的豆香味道，令人回味無窮,。有人還喜歡在攪團上澆上酸菜水食用,，增加風(fēng)味。

河州攪團制作方法

1,、所需材料

河州人民對于攪團的材料十分講究,。制作攪團必須使用粗糧，如豆面,、玉米面和蕎麥面等,，絕不能使用小麥面,，否則會流失面粉的粘性,，導(dǎo)致做成漿糊。特別是用豆面做成的攪團,，被視為上乘之選,。

2、制作方法

制作攪團的步驟也有一定的要求。先將水燒開,，在水中加入少許精堿,，再將豆面均勻撒入，攪拌成團,。為了達到適中的口感,，需要在攪拌過程中添加適量的開水，并蓋上鍋蓋,，用溫火慢慢悶燒,，讓面粉全部熟透。最后再次攪拌,，使其柔韌,。將攪團舀入盤中，表面抹得薄而平滑,。