河州發(fā)子面腸口感特色

河州發(fā)子面腸以其制作繁瑣,、口感鮮美的特點(diǎn)而聞名,。制作過程中需要細(xì)心操作，確保每一道工序都達(dá)到最佳效果,。新鮮的羊雜和面粉相互融合,，使得發(fā)子面腸兼具了肉鮮、酥脆和綿軟的口感,。而辣椒油,、蒜泥和味醋的加入,，則為這道菜品增添了額外的風(fēng)味,。

河州發(fā)子的做法

先把肥腸用清水（加堿、醋）反復(fù)洗至無異味后翻置,，再將羊的心,、肺、肝,、肉剁碎,，調(diào)入清油、蔥,、生姜粉,、花椒粉、草果粉,、精鹽,、味精等佐料拌勻,。然后，將滿肚油攤開,，放入餡子,，卷成筒狀，用線包扎,、封口,，因其狀如扎羊皮筏子，故名,?；蛘邔W子塞入肥腸，裝滿后封口,。最后上籠蒸熟或放入沸水中煮熟取出,，切段裝盤上席，有的將筏子切段在油鍋中煎烙至黃脆后裝盤,，調(diào)上油潑辣子,、蒜泥、醋食用,。吃時(shí)鮮嫩不膩,，美味可口，清香四溢,。

河州面腸的做法

先將小腸反復(fù)洗凈,，再將面粉加水?dāng)嚦珊隣睿{(diào)入適量淀粉,、精鹽,、味精等調(diào)料，攪勻,，灌入小腸中封口,。切忌不能灌得太飽。然后上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟,，中途針刺泄氣,，熟后取出切段裝盤，或?qū)⑶卸魏蟮拿婺c,，放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤,，調(diào)上油辣子、蒜泥,、醋等食用,。味道醇而不膩，味美可口,，百吃不厭,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

河州發(fā)子面腸的做法

發(fā)子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處，發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成,，外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心,、羊肺、羊肉剁碎,，拌以蔥,、油、調(diào)味品,，撒以適量面粉,，制成餡子，裝入羊肥腸中,，入火蒸好后,，切段入盤。面腸以面粉為主料,，配以調(diào)味品,，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘,，中間須針刺泄氣,，以防破裂，熟后切段入盤,。按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸為一道菜,，盤底放面腸,，上面放發(fā)子。放入辣椒油,、蒜泥,、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅,，面腸通體白凈,，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗,，風(fēng)味獨(dú)特,。