爽魚皮是用什么魚做的

魚皮是用淡水魚的皮制成，以鯪魚和鯇魚最為多見,，鯪魚皮較薄易入味,，鯇魚皮則較厚身，口感也更爽脆,。

爽魚皮的歷史發(fā)展

爽魚皮最早由順德人創(chuàng)制,，故亦稱順德爽魚皮?，F(xiàn)在把“涼拌爽魚皮”做得響當(dāng)當(dāng)?shù)模?dāng)數(shù)隱藏在廣州西關(guān)深巷中的正宗順德爽魚皮專賣店——陳添記,。陳添,，順德陳村人，出身餐飲世家,。

早在20世紀(jì)40年代,，他就繼承父業(yè)，把家鄉(xiāng)的拿手好菜爽魚皮帶到廣州,，在西關(guān)創(chuàng)辦了“陳添記食家”,，幾十年來，陳添一直堅(jiān)持用祖?zhèn)鞯姆椒ǎ菏止て鹌?，鏟去殘肉,，腌制，飛水后冰凍,，再拌以姜,、蔥、芝麻,、家傳秘制醬油,，做出的魚皮爽而不腥，香滑清鮮,，富于魚味,，是一流的冷盤菜。

90年代初陳添記成了廣州第一家爽魚皮專賣店,，很多人慕名前來圍在店前排隊(duì)輪候,。在廣州美食節(jié)期間，該店一天就賣出近150公斤爽魚皮,，并拿了個(gè)大獎,。連德國一位市長也親自到陳添記檔前試吃爽魚皮，吃后不忘買幾盒帶回去細(xì)細(xì)品嘗,。

酸辣魚皮制作方法竅門

爽魚皮的材料

主料：鯇魚皮(300克),、椰菜(60克)、竹筍片(100克),、紅蘿卜(1/3根),、紅椒(2只)、蔥(1根),、姜(2片),、清雞湯(1/3杯)

調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(2湯匙),、米酒(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙),、白糖(1湯匙)、山西陳醋(5湯匙),、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙),、辣椒油(3湯匙)

酸辣爽魚皮怎么做

1,、新鮮魚皮洗凈，斜切成條狀,，放入沸水中氽燙30秒,，撈起過冷河，瀝干水備用,。

2,、紅蘿卜切成花條，椰菜洗凈切成條,；紅椒切成丁,，蔥切段，姜切絲,；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水,。

3、燒熱半鍋水,，加入1湯匙鹽,，倒入椰菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水,。

4,、燒熱3湯匙油，炒香蔥段,、姜絲和辣椒丁,，倒入紅蘿卜、魚皮和竹筍片拌炒1分鐘,。

5,、加入1湯匙米酒和1/3杯清雞湯炒勻煮沸，倒入椰菜與鍋內(nèi)食材一同炒勻,。

6,、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖,、5湯匙山西陳醋,、3湯匙辣椒油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味,，淋上生粉水勾芡,，即可上碟,。

爽魚皮的做法竅門

1、椰菜應(yīng)先用沸水燙軟,，才可與魚皮同炒成菜,，可使魚皮不會因炒久而失去爽脆的口感。

2,、魚皮入菜前要用沸水氽燙一下,，一來可將其焯熟，保持爽脆的口感,，二來可去除魚腥味,。

3、鯇魚皮較厚身,，涼拌和拌炒兩相宜,，鯪魚皮較薄一點(diǎn)，適合做涼拌菜,，不宜拌炒成菜,。

4、魚皮下鍋拌炒時(shí)會出水,，起鍋前要用生粉水勾芡,，使成菜湯汁濃稠一點(diǎn)，也更入味一些,。

5,、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜，來增加成菜的辣味,，也可加點(diǎn)花椒同炒來增加麻味,。