燒臘飯屬于什么飯

燒臘飯是廣東特色美食,，也是老廣記憶深處的美食,。燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,。它包括燒鵝,、乳鴿、乳豬,、叉燒以及一些鹵水菜式,。

燒臘飯有哪幾種

燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種,。

燒主要包括燒鵝、乳鴿,、乳豬,、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤,，燒鵝,、乳豬皮脆,，肥美,，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡,，鹵水鵝掌（翼）,、鹵水鴨腎等。

臘味品種分別有：臘腸,、臘肉,、肉脯、美極鳳餅,、蛋黃鳳凰盞,、醬封肉、晾肉,、金錢片,、臘豬心、臘豬俐,、豉鴨,、臘乳鴿、臘雞腿,、臘乳豬,、臘大魚柳等。

燒臘飯是以米飯為主體,，臘肉是陪襯,，當(dāng)那些覆蓋在表面的臘肉、臘鴨,、臘腸的肉汁全面地滲透了滿煲的米飯,，揭開煲蓋，澆上醬油,，米香肉香撲面而來,，再佐以廣東特有的陰濕寒風(fēng)，端的是意奪神駭,，讓吃客感動得落淚,。因此,，廣東人不大說“臘肉”，而是取代以“臘味”一詞,。

廣東燒臘飯做法

1,、煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊,，均可使用,，但最好用砂鍋或瓦煲。

2,、煮臘味飯要注意米湯,，尚未燒干，而飯面上滾起水泡發(fā)現(xiàn)小洞時,，即可於此時放入臘味,。

3、取原條香腸肉,、金銀肝,、整塊鴨腿、鴨胸,、臘鴨,、臘雞等，平放在飯面上,。

4,、立刻蓋緊鍋蓋，飯熟后,，留些小火力,，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋,，以防香味外泄,，如此飯熟臘味亦熟。

5,、揭開鍋蓋,，將熟臘味取出，切成片狀,，盛在碟中,，即可供食。

6,、臘味飯香味既好,，油色又足，而以臘味為佐餐佳肴,，此為最完美之食法,。

7,、如不及與米同煮，可將原條或整塊之臘味,，盛於盆中,，放在鍋內(nèi)竹格上或蒸籠內(nèi)離水蒸之亦可，若取快捷,，用油炸之,，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮,，因用水煮則味淡,。