虎門蟹餅用什么蟹做好吃

虎門蟹餅是選用虎門盛產(chǎn)的青蟹,，膏蟹就是成熟的雌性青蟹，肉蟹就是成熟的雄性青蟹,，是粵閩沿海的特產(chǎn),。

做蟹餅其實很挑螃蟹，要是碰上「水蟹」,，蟹肉不夠飽滿,，高溫蒸焗加劇水分流失，更顯殼中空空,。也試過聽起來高大上的進(jìn)口蟹,，由于水域原因，有些蟹肉帶有淡淡氨水味（比如緬甸蟹）,，反而沒有東莞本地蟹來得鮮甜,。

虎門蟹餅做法

虎門蟹餅，上至海鮮大酒樓,，下至路邊大排檔都會做：螃蟹一開四，跟肉碎,、蛋液混合,，撒大量白胡椒粉和新鮮九層塔，先蒸后焗,，猛火逼出焦香,，一缽端上桌還在滋滋作響，頗有啫啫煲的氣勢,。一口下去,，焦香中透著白胡椒粉的溫和辛辣，回味又有點類似紫蘇薄荷的草本清香,?？谖兜娜耍瑒傞_始大概是吃不習(xí)慣的,，比起突出螃蟹本身的鮮甜,，這道菜更強(qiáng)調(diào)香口惹味，下飯一流,。

虎門蟹餅多少錢一份

虎門蟹餅是當(dāng)?shù)氐奶厣?，價格一般是100元左右。