虎門蟹餅用什么蟹做好吃

虎門蟹餅是選用虎門盛產(chǎn)的青蟹,，膏蟹就是成熟的雌性青蟹,，肉蟹就是成熟的雄性青蟹,，是粵閩沿海的特產(chǎn)。

做蟹餅其實(shí)很挑螃蟹,，要是碰上「水蟹」，蟹肉不夠飽滿,，高溫蒸焗加劇水分流失,，更顯殼中空空。也試過(guò)聽(tīng)起來(lái)高大上的進(jìn)口蟹,，由于水域原因,，有些蟹肉帶有淡淡氨水味（比如緬甸蟹），反而沒(méi)有東莞本地蟹來(lái)得鮮甜,。

虎門蟹餅做法

虎門蟹餅,，上至海鮮大酒樓，下至路邊大排檔都會(huì)做：螃蟹一開(kāi)四,，跟肉碎,、蛋液混合，撒大量白胡椒粉和新鮮九層塔,，先蒸后焗,，猛火逼出焦香，一缽端上桌還在滋滋作響,，頗有啫啫煲的氣勢(shì),。一口下去，焦香中透著白胡椒粉的溫和辛辣,，回味又有點(diǎn)類似紫蘇薄荷的草本清香,。口味淡的人,，剛開(kāi)始大概是吃不習(xí)慣的,，比起突出螃蟹本身的鮮甜，這道菜更強(qiáng)調(diào)香口惹味,，下飯一流,。

虎門蟹餅多少錢一份

虎門蟹餅是當(dāng)?shù)氐奶厣耍瑑r(jià)格一般是100元左右,。