基本介紹

上黨臘驢肉是山西長治市的傳統(tǒng)名吃，其肉質(zhì)肥而不膩,、瘦而不柴,、香味四溢、回味無窮,，早在明代,，就已馳名于上黨和晉南地區(qū)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京,、天津,、南京等南北名城。

臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇?、酥火燒被稱為長治三寶,。

菜品特色

上黨臘驢肉起源于唐宋鼎盛明清，為宮廷貢品，風(fēng)味獨(dú)特,、久負(fù)盛名,，其肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴,、香味四溢,、回味無窮，廣為流傳的民間諺語【天上龍肉,、地上驢肉】就是對其之贊譽(yù),。

產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、天津,、南京等南北名城,。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q為長治三寶,。這種臘驢肉,，因煮制時(shí)加入20多種草藥與調(diào)料，還有一定的滋補(bǔ)作用,。

食用價(jià)值

驢肉富含蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵及人體必需的多種氨基酸,，具有低脂肪、低熱量,、高蛋白,、高鐵等特點(diǎn)。

據(jù)科學(xué)測試,，驢肉每百克含蛋白質(zhì)18.6克,、脂肪0.7克、鈣10毫克,、磷144毫克,、鐵 13.6毫克。

在《本草綱目》第五十卷中記載：“驢肉味甘,、無毒,、解心煩、止風(fēng)狂,、能安心氣,、補(bǔ)血益氣、治遠(yuǎn)年勞損”,。它可作為脾虛腎虧和貧血癥患者的輔助食品,，常食之有一定的補(bǔ)益食療作用。

制作方法

制作臘驢肉的原料為驢、馬,、騾的鮮肉，以驢肉為最佳,。

切肉時(shí),，要按部位把肉分成前肘、后肘,、前臂,、后墩、元寶,、肋條,、腱子、腰球,、肚廂皮等,，并順著肉縫把各部位肉切成1～2公斤的肉塊。

用清水浸泡12小時(shí),，洗凈后,，入80℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料（每15公斤生肉加花椒35克,、大料25克,、茴香35克、食鹽300克）滾煮3,、4個(gè)小時(shí),。

出鍋晾涼后，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,，加滿例湯,，上壓小石塊，燉煮12小時(shí)（其間不斷加湯）即可出鍋上市,。