仔姜爆麻鴨

食材調(diào)料：凈麻鴨1200克,、仔姜200克、紅小米辣100克,、大蒜仔30克,、郫縣豆瓣60克、紅泡椒沫60克,、菜籽油250克,、雞精40克、胡椒粉2克紅,、花椒10克,、高度白酒30克。

烹飪步驟：

1,、先將麻鴨斬成大塊,，仔姜切成長方形薄片，紅小米辣對(duì)開,；

2,、開鍋燒水下麻鴨汆去血水，鍋上火放菜籽油,，燒260度，下入麻鴨爆干水份,，放入高度白酒燒一下去出毛腥味,，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克,。下調(diào)味,；

3、準(zhǔn)備高壓鍋下面放入仔姜片,，把爆好鴨肉倒入高壓鍋里,，最上面放入紅小米辣和大蒜仔，高壓鍋壓5分鐘，起鍋再到入鍋里收汁一分鐘,，起鍋撒上兩根香菜即可,。

醬鹵小麻鴨

食材調(diào)料：麻鴨一只1千克、老姜22克小蔥28克,、丁香2克,、香葉3克、桂皮5克,、草果7克,、白蔻8克、山柰8克,、花椒8克,、小茴香8克、白芷10克,、八角10克,、干辣椒20克、紅曲米40克,、雞精30克,、白糖50克、花雕酒60克,、老抽80克,、東古醬油400克。

烹飪步驟：

1,、將麻鴨洗凈汆水備用,，湯桶入5000克清水，加入蔥姜花雕酒燒開后放入麻鴨改文火保持微開煮至熟,。煮熟后用冷水沖涼備用,。

2、香料（除紅曲米外）用水泡15分鐘后瀝干加入紅曲米裝入香料袋備用,，另取一湯桶加入煮麻鴨的湯水2500克燒開后放入香料袋以及剩余調(diào)味料,，文火煮20分鐘放涼后將麻鴨放入浸泡12小時(shí)即可。

鍋?zhàn)衅【仆谅轼?

食材調(diào)料：土麻鴨700克,、藕片250克,、洋蔥絲50克、老姜50克,、花椒粒10克,、仔姜片30克、青條椒30克,、小米椒節(jié)50克,、豆瓣醬15克、蠔油30克、啤酒300克,、藤椒油5克,。

烹飪步驟：

1、鴨子處理干凈后斬3厘米的方塊,，待用,；

2、鍋加油下入老姜,，鴨塊煸出香味,，加花椒粒，豆瓣醬油色泛紅,，下啤酒,，蠔油，雞精,，燜5分鐘,，具體時(shí)間根據(jù)鴨子的肉質(zhì)而定。一定要保持鴨肉的嚼勁,；

3,、出鍋前加入小米椒節(jié)，青條椒段,，子姜片,；

4、洋蔥絲放在鍋?zhàn)欣?，鋪上汆熟的藕片,，放上鴨子，點(diǎn)火上桌,。