壽陽茶食簡介

壽陽茶食山西壽陽著名的傳統(tǒng)小吃,，是用面粉、油,、糖,，另外配以芝麻、花生,、核桃仁等制成,，一種烙餅和月餅合二而一的早點(diǎn)食品。茶食外酥,、里脆,，形狀象小酥皮月餅，據(jù)傳,，茶食這一名字,，還是唐代大文學(xué)家韓愈起的。

壽陽茶食和月餅的區(qū)別

茶食和月餅除了外形和口感相似外,，里面的餡兒也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn),。

茶食的皮酥且薄如蟬翼,，每層厚度僅為0.2毫米,，而整個(gè)皮兒也不足5毫米厚。月餅的皮是整體一塊,，但酥松的程度絕不亞于茶食,，一食即碎,、一含即化。

茶食和月餅的餡兒是多種多樣的,，有白糖的,、紅糖的，風(fēng)味的不同更在細(xì)節(jié),，在白糖或紅糖中加入更多的輔料,，如青紅絲、玫瑰絲,、花生仁,、核桃仁、芝麻,、棗泥,、蒜蓉、蜜棗等等,，每種輔料的加入,，味道各不相同，香甜松軟,、油而不膩,、味美可口。

以前逢年過節(jié),，家家戶戶都制作茶食,，招待親朋好友。中秋節(jié)時(shí)才烘烤月餅,。而今,，茶食已成為人們的家常食品，月餅也不僅僅在中秋節(jié)才食用,。在大超市,、小商店隨時(shí)隨地都可以買到這兩樣美味甜點(diǎn)。

壽陽茶食的做法和配料

壽陽茶食的配料

以700克面粉為例,，可準(zhǔn)備紅糖150克,，芝麻100克，核桃仁,、花生仁,、青紅絲各20克，高度白酒,、飴糖,、堿面、食油各適量,。

壽陽茶食的做法

1,、取200克面粉納于盆內(nèi),，加入25克食油和堿面拌勻，摻入適量清水和成硬面團(tuán),，上案揉勻,，搟成1毫米厚的薄片后，劃成小塊放入烤盤入烤箱烤熟,。注意不要烤過,，烤過則口感發(fā)苦。

2,、烤熟取出放在案板上用搟面杖壓碎成齏粉并過籮,。將過籮的熟粉與切碎的核桃仁、花生仁,、青紅絲,、芝麻、紅糖,、飴糖,、高度白酒等摻和一起拌勻，即成茶食餡料,。

3,、取300克面粉納于盆內(nèi)，加入75克食油和適量溫水和成水油面團(tuán),，揉光揉勻餳透待用,。

4、再將200克面粉加入100克熱油和勻作油酥面,。兩樣面團(tuán)和好后，各下成10個(gè)小劑,，用小包酥的方法包酥,。包酥后逐個(gè)搟成長條，再卷成小卷后,，用拇指在小卷中間一摁,，使兩頭翹起。這時(shí),，將翹成“V”形的小卷側(cè)臥,，從上按下去，按扁成小圓片,，即成壽陽茶食的餅皮,。

5、將餅皮拿在左手上,，右手抓取餡料,，握成丸形，放于小圓片中央,。然后左手四指托皮,，拇指定住餡丸，右手虎口卡住餅皮邊緣與左手配合,，邊旋轉(zhuǎn)邊聚攏,，收口后包成圓球。將圓球封口朝下放案板上輕輕按壓,，使成鼓形圓餅,，便是茶食生坯了。

6,、如法包餡完畢,，整齊擺放于烤盤內(nèi)，并在餅坯上刷勻飴糖水,，放上芝麻,，即可放入烤箱烤制?？緯r(shí)溫度控制在220度左右,，烤10分鐘即熟。

壽陽茶食的由來

關(guān)于茶食的來歷,，在壽陽流傳著這樣一個(gè)故事,，壽陽茶食以太安驛鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。"太安驛"原是古代通京大道上一個(gè)著名驛站,，唐代的時(shí)候曾迎來大文豪韓愈,。當(dāng)年，韓愈奉旨出差,，途經(jīng)壽陽太安驛時(shí),，錯(cuò)過了吃飯的時(shí)間。驛臣只好將吃剩下的烙餅皮包了糖讓韓愈充饑,，饑餓難當(dāng)?shù)捻n愈吃到這種食品時(shí),，覺得味道不錯(cuò)，便問驛臣這是什么食品,，驛臣靈機(jī)一動(dòng)回答：“這是供大人飲茶時(shí)吃的,。”韓愈脫口道,，那就是茶食了,。從此，茶食就在壽陽流傳開了,，并且把吃茶食作為一種年俗流傳了下來,。

壽陽年俗吃茶食

壽陽和其他地方過年有一點(diǎn)不一樣,，在壽陽，過年除了吃餃子,，還必須吃一種食品——茶食,，這是壽陽特有的年俗。

過去,，每到過年,，家家戶戶都要做茶食。小時(shí)候,，當(dāng)熱騰騰的茶食被烘烤出來時(shí),，都會(huì)禁不住那香甜的味道，流下幾滴口水,，拿一個(gè)茶食在手中,，感受著手心傳來的溫暖，輕輕地咬上一口,，酥脆的皮已經(jīng)掉了下來,，那種外酥里嫩、香甜溢口的感覺會(huì)讓我美上好久,。過年吃茶食,，象征生活甜甜蜜蜜，雖然現(xiàn)在已經(jīng)很少有家庭會(huì)自己做茶食了,，但是過年吃茶食的習(xí)慣仍然保留著,。而遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)的壽陽人，每到過年最想念的也就是那又酥又甜的茶食,，隨著福壽文化的弘揚(yáng),，茶食也越來越受到人們的喜愛，越來越多的人選擇在過年時(shí)品嘗一下壽陽的茶食,。過年吃茶食,，不僅僅是品嘗一種美味食品，更是對(duì)美好生活的向往與祝愿,。