水川長面菜品特色

水川長面與其他面不同,，它長長的，細(xì)細(xì)的,，第一次品嘗它的人,，第一印象就是“酸”，是因?yàn)樗臏饕怯帽壤远嗟拇?、醬等調(diào)味料調(diào)制而成,，而“酸”是它的特色之一，這使它口感獨(dú)特,，鮮美,，開胃。

水川長面制作方法

食材：面粉,、清水,、雞蛋、豆腐,、胡蘿卜,、土豆、蒜薹,、蔥花,、油、醋,、鹽等

做法：

1,、和面和拉面，和出的面要求筋道,，拉面時(shí)不易斷,，拉面沙沙作響，不能停頓,，而且要寬細(xì)一致,，一條是一條,，一根是一根，勻勻稱稱,。

2,、豆腐,、胡蘿卜,、蒜薹、土豆切丁,、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎,，肉切丁、蔥姜切末,、雞蛋攤薄餅切菱形塊,，肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入姜末,、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋,，再倒入醬油、雞精,、適量鹽即可出鍋,。

3、涮干凈鍋爆香蔥花,，再加入各種蔬菜丁,、鹽、醬油,、雞精,、翻炒倒入開水菜熟后，調(diào)入一勺味精,，撒蒜苗倒入超好的肉末,，放入姜末、辣椒面,、醋,、雞精、鹽,、調(diào)味,，再倒入適量開水燒開撒蔥花即可。

4,、煮熟后,，要先在涼水里浸泡片刻，再撈到碗里,，澆上以大肉臊子為主的湯,，這種湯有綠菜，還有醬、醋調(diào)色,，還可以根據(jù)個(gè)人口味喜好,，再調(diào)上油潑辣子。