石頭馃食用價值

從營養(yǎng)學角度看，黃豆的蛋白質含量高達35%,。蛋白質的更小單位是氨基酸,。在大豆蛋白中賴氨酸較高，蛋氨酸較低,，而玉米,、面粉卻恰恰相反。聰明的安徽人就用面粉和黃豆粉加油和面做成豆皇粿來吃,，起到了營養(yǎng)價互補的作用,。

石頭馃制作方法

原料：面粉500克、肥標肉200克,、熟豆皇粉150克,、油渣50克、雞蛋1個,、精鹽6克,、雞精1克、菜子油適量,。

做法：

1,、面粉加入適量清水，打入雞蛋,，調入精鹽,、菜子油50克拌勻，揉透后成面團,，分成14份,，按成扁圓型；

2,、肥標肉和油渣一起切成0.5㎝×0.5㎝的米粒,；

3、將肉沫、油渣沫,、豆皇粉及精鹽,、雞精一起攪拌均勻，包入面餅中,，拍壓成0.5-0.8㎝厚的薄餅,，直徑約15㎝～18㎝；

4,、平鍋至中火上,，刷菜子油至7成熱時，將拍好的餜用中火慢燙至兩面起泡時,，用專用的磚頭壓在上面,，邊燙邊轉邊翻，約8分鐘即熟,。

石頭馃歷史由來

舊時安徽人外出經商,，一路跋山涉水，食無定時,，居無定所,，且又素來勤儉，逐在出門前做些干糧帶到路上吃,。所帶食品一要好吃，二要不易變質,，三要吃了不口渴,。帶什么好呢？安徽人很聰明,，他們將豆油或菜子油（即沉淀在裝油容器中的部分）加鹽拌和在面粉里,，用中間可以滾動的木頭轱轆，將油面團轆制成圓圓的粿胚,，包入用黃豆炒熟后,，用石磨磨成的豆皇，然后在平底鍋中,，加塊祖?zhèn)鞯拇u頭壓著,，以文火燙熟.。此物既好吃又不易變質,，還便于攜帶,，隨時隨手可食。如果用碳火烘焙來吃,，香味更佳,。特別值得一提的是，此粿常常是母親或妻子親手制作，充滿了親情和鄉(xiāng)情,，吃上它一能節(jié)省路費盤纏,，二能記起親情鄉(xiāng)情，三能激勵徽商不畏艱辛,，奮戰(zhàn)商場,。相傳乾隆皇帝微服南巡揚州時，在客棧中遇一汪姓徽商正在就著茶水吃著此粿,，一陣淡淡的油香傳入乾隆鼻中,，引發(fā)食欲，逐討一個來吃,，食后贊不絕口,，回朝后還與戶部尚書曹文埴提及此事，贊其為食中佳品,。當然,人們生活好了,不會再用油腳而是用清亮新鮮的油和面了,。