羊肉老搓面特色

羊肉老搓面,，滿滿一大碗面，搓面雪白,，香菜翠綠,，羊湯清亮、辣子鮮亮,，豆腐粒乳白,，羊肉鮮嫩，面條入口爽滑,、有彈性,、有嚼勁，碗里大塊大塊的羊肉,，實在又美味,。

羊肉老搓面制作方法

用料：面粉750g、羊肉500g,、豆腐150g,、青蘿卜150g、大蔥適量,、生姜適量,、蒜5-6個、西紅柿1個,、蒜苗適量,、鹽適量、花椒粉2g、白胡椒粉1g,、十三香1g,、生抽10g、老抽5g,、味精適量,、醋5g、辣椒面20g

做法：

1,、先把面粉和好,，和面時放1克鹽，面團揉光后分成三個小面團,。

2,、取一個盤子抹上油，把面團搟成1厘米厚的面餅上下抹上油摞在一起,，蒙上保鮮膜慢慢醒,。

3、面準(zhǔn)備好后開始準(zhǔn)備炒湯所需配料：先把羊肉切成拇指大的肉丁,，再把蔥姜蒜分別切好,，西紅柿切小塊，豆腐切丁,，和羊肉丁大小差不多,，青蘿卜切丁，蒜苗切碎,。

4,、開始炒湯：熱鍋涼油，放入蔥姜蒜炒出香味,，接著放入羊肉丁翻炒,，要大火。

5,、炒去血水后,，放調(diào)料，緊接著放入干辣椒面,、西紅柿,，沿鍋邊倒入醋，翻炒均勻,，放入豆腐丁,，翻兩下，加入溫水,，水要一次加夠。

6、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燉20分鐘后加入蘿卜丁,，蘿卜丁放進(jìn)去后再燉10分鐘,，放入蔥花和蒜苗，放入少許味精即可關(guān)火,。

7,、這時拿出一片面，切成長條,，在案板上依次搓圓搓長,，水開后下面，鍋開后滾30秒左右即可撈出,，澆上滾好的湯料,，撒上蒜苗碎就可以開吃了。

羊肉老搓面烹飪技巧

1,、搓面的面和的比揪面略硬一點,，揉光滑了之后分成小劑子，搟成1厘米厚的面餅,，抹上油繼續(xù)醒,。

2、炒羊肉時放完調(diào)料,，少噴一點醋,，增香去腥。