車輪餅特色

車輪餅為油炸食品,，需熱食,，酥層清晰，色澤金黃,，香而不膩,。

車輪餅制作方法

原料：精白面粉,，白糖,，青紅絲,，生豬板油，冰糖等各適量。

制法：

1,、將生豬板油切丁,，拌入白糖腌透,，再與冰糖、青紅絲拌成豬油餡,。

2,、面粉分別和成水油面和油酥面,，并用水油面包油酥面，揉搓數(shù)遍,，開成酥狀，分別摘?jiǎng)?，包入豬油餡,，封口即成。

3,、鍋上火放油,，放入車輪餅,，移小火加熱氽熟,，炸到至起酥,，到色呈金黃即可,。

車輪餅小吃起源

清乾隆年間,，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店,。店主叫張善巧，大家公稱他"巧師傅",；他的老伴,，被人稱為"巧大媽"；閨女被人稱為"巧姑娘",。

巧師傅一家手藝高超,，生意興隆。地方鄉(xiāng)親送他一面"三巧酒店"招牌和一副對(duì)聯(lián)。

上聯(lián)是：善做淮北面點(diǎn)

下聯(lián)是：巧作江南佳肴

有一年,，乾隆皇帝下江南,，路經(jīng)桃源（今泗陽(yáng)）縣境。聽說(shuō)洋河古鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗,，又有美酒佳肴,。遂和大學(xué)士紀(jì)曉嵐喬裝成商人，乘坐馬車來(lái)到洋河,。他們到了街頭,，一眼就見到了三巧酒店門上那副對(duì)聯(lián)。乾隆帝頗為不悅："哼,！鄉(xiāng)村小店有多大能耐,，竟敢夸此海口,？就是朕御膳廚,，也不敢出此大言呀，真是狂妄至極,！"

君臣二人步入店中,，乾隆帝發(fā)話道："看你酒店不大，可是門口貼的那副對(duì)聯(lián)口氣不小??！"

巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對(duì)聯(lián)是鄉(xiāng)親送的,，您老不必介意,！小店如有不到之處，還請(qǐng)客官多加指教,！"

乾隆皇帝冷笑幾聲,；"嘿嘿！今天不吃飯,，照我的車輪形狀做成餅,；金黃酥甜咯吱響,，好看好吃又好聽……"紀(jì)曉嵐接過(guò)話頭："店家聽了,，你們既稱為三巧，要運(yùn)用巧手,，精心制作,，如能做好此餅，我家老爺重重有賞,！"乾隆帝又接著補(bǔ)充道："如做不好此餅,，我就要砸你招牌，撕你對(duì)聯(lián)！"

巧師傅躬身施禮,，輕聲慢語(yǔ)說(shuō)："不知客官何時(shí)食用?"

乾隆帝道："現(xiàn)在剛交巳時(shí)一刻,，限你在一個(gè)時(shí)辰內(nèi)，做好此餅,。等我們觀賞街西美人井之后,，即來(lái)此用膳！"說(shuō)罷,，二人離店而去,。

要講巧師傅手藝，真算是九州第一,，四海無(wú)雙,。幾十年來(lái)，珍饈名饌做的何止千萬(wàn),？可是按照車輪形狀做餅,，還要達(dá)到好看、好吃又好聽……還真沒聽說(shuō)過(guò)哩,！巧師傅不敢怠慢,，立即和老伴、女兒一起商量做餅之事,。

巧大媽提出,，以生豬大油為主料，拌上白糖做餡心,，包出餅來(lái)鼓溜溜像個(gè)車輪,；巧姑娘認(rèn)為，單用豬大油做餡心未免太膩,，還需摻些核桃仁,、瓜子仁、金桔餅,、糖桂花,、紅綠絲之類，才能達(dá)到顏色多樣,，爽利可口,；巧師傅提議，要做好這特殊食品,，必須打破框框,，闖出新路，制作餅面皮,，我想使用水,、油摻合和面來(lái)做,，下油鍋炸才能酥而不板；巧大媽又作補(bǔ)充,，還必須使用純油和成另一種面,，與你那種水油面揉合起來(lái)再搟成面皮包餅，這樣經(jīng)油一炸,，既能沾唇即碎,，酥脆適口；在外觀上,，餅皮又能現(xiàn)出美麗的花紋,，令品嘗者吃得舒心，看得順眼,。

巧姑娘說(shuō)道,；"好看的餅皮有了，好吃的餡心也有了,，可是那'咯吱響'的好聽,，又如何能達(dá)到呢?"

三口人相對(duì)無(wú)言，想不出辦法……

活潑天真的巧姑娘,，見二位老人低頭無(wú)語(yǔ),，為做餅犯愁，很是心疼……她拿來(lái)兩塊冰糖,，分別塞到父母口中,，叫老人邊化邊想,?？衫蟽煽谀挠虚e心思化糖？三嚼兩嚼就把冰糖咽下肚子,。

巧姑娘聽到父母嚼冰糖發(fā)出的響聲，禁不住一蹦多高，拍手大笑："哈哈,，難題解決啦,，不用再愁了,。"老夫妻四只大眼緊緊瞪著閨女，感到莫名其妙,。巧姑娘說(shuō)："要是在車輪餅餡心里,，再加上冰糖,，吃起來(lái)不就能聽到'咯吱'的響聲了嗎,？"真是三個(gè)臭皮匠，湊成一個(gè)諸葛亮了。

難題解決,，馬上分工：巧大媽負(fù)責(zé)辦餡心,，巧師傅負(fù)責(zé)和面,，巧姑娘負(fù)責(zé)搟面皮,。不多會(huì)工夫，好看,、好吃又好聽的車輪餅,，就在洋河古鎮(zhèn)誕生了。

店里的車輪餅剛剛炸好,，門外乾隆帝和紀(jì)曉嵐也恰好回到酒店,。

沒等客人張口，巧姑娘就把熱氣騰騰的車輪餅端出來(lái)放到桌上,。

乾隆帝板著臉,，拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看,，真是金黃溜圓,，花紋絢麗，非常好看,，找不出一點(diǎn)破綻,。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥松脆,，滿嘴流香,，非常好吃，找不到絲毫缺陷,；他又細(xì)細(xì)咀嚼,，聽聽格吱格吱響，聲音清脆,，非常好聽,，找不出半點(diǎn)漏洞……