捆香蹄菜品特色

捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲,，用鹽,、糖、味精,、香料等放入雞湯中煮熟,。外表完整，采用獨(dú)特的工藝,、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方，精心研制而成,，切片完整,，皮香肉嫩，咸淡適中,、風(fēng)味獨(dú)特,，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn),。

捆香蹄制作方法

食材：豬蹄膀,、蔥姜,、鹽、八角,、桂皮,、小茴香、花椒

做法：

1,、鹽放在鍋里炒熱,。

2、依次放八角,、桂皮,、小茴香、花椒炒香,。

3,、把洗凈的豬蹄放在炒好的熱鹽里反復(fù)搓，腌半天即可捆了,，口味咸的就多腌制半天,，也就是一天。

4,、捆好的捆蹄,，過程沒拍下，是因?yàn)槲乙蝗嗽诩?，無法拍片,，就是用正方形的布，把角對(duì)向自己,，把腌好的肉放上面抱緊,，然后用棉繩扎起來就可以了。

5,、用過的鹽水把它燒開冷卻留著下次做鹵菜的時(shí)候繼續(xù)用,，時(shí)間長(zhǎng)了越聚越多，也就是民間傳說的老鹵,。

6,、把做好的捆蹄放鍋內(nèi)煮，加姜蔥,。大火開了后改小火煮,，一個(gè)半小時(shí)后基本就熟了。

7,、熟后把布拆掉,，切片裝盤即可。