巴山面醬食用價值

新沂巴山面醬富含人體所需的多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),，可以補(bǔ)充人體大量的維生素,，助消化，增食欲同時還具有藥用價值,，醬性寒,，能解藥物及蛇、蟲,、蜂毒等,，對湯燙火傷、手指腫痛,、毒蟲,、蜂蟄傷等都有一定療效，具有廣泛的市場消費(fèi)前景和社會實用價值,。

巴山面醬制作方法

用料：小麥面粉,、水和食鹽

做法：先和面粉，制成餅狀或饅頭狀,；放入大鍋中蒸熟后,，取出冷卻；把蒸熟的面塊放在高粱桿制成的簾子上,，面塊中間用高粱葉隔開,，讓它發(fā)酵,，產(chǎn)生黃霉；用石磨加工成糊狀,，放入圓口大缸中,，加入適量的白水和食鹽，用木耙在缸內(nèi)一天攪動多次,，經(jīng)過一年的日曬夜露發(fā)酵成棕紅色，即可成醬,。

巴山面醬食用須知

吃法一：卷煎餅,。和山東人一樣，新沂人也愛吃煎餅,，在煎餅上攤上一層面醬,，放根小黃瓜或本地小蔥，吃起來別有一番味道,。

吃法二：炒菜,。平時炒菜又要放鹽又要放醬油，而面醬則可一帶二,，而且還起到了掛漿的作用,。

吃法三：做回鍋肉。徐州人喜歡辛辣菜肴,，回鍋肉便是其中之一,，在鍋里倒上油，微熱后放勺面醬,，炸到出香味時,，放上蔥、姜,、肉等材料,，炒到一定火候出鍋，回鍋肉的味道,、色彩更加鮮美,、鮮亮。

巴山面醬歷史淵源

據(jù)藝人講述,，巴山面醬和三國時期蜀國后主劉禪的后人有關(guān),。蜀國滅亡后，劉禪的后人為了懷念這位亡國之君,，就襲用他“阿斗”的乳名,，把蘆湖改成“阿斗湖”，簡稱“阿湖”,。由于當(dāng)時食物貯存條件的原因,，吃不完的大餅被風(fēng)干,，難以食用，他們利用從巴蜀帶來的釀造技術(shù),，用當(dāng)?shù)匕⒑侍鸬暮?，把大餅釀制成具有巴蜀風(fēng)味的甜面醬，用作下飯的菜肴?，F(xiàn)在,，阿湖鎮(zhèn)巴山人還一直保持著食用面醬的習(xí)慣。