陳樓糖瓜的由來

陳樓糖瓜是陳氏先祖陳孟春所創(chuàng)，據(jù)說當年陳氏先祖從河北遷來時,，就帶來了糖瓜的制作手藝,，經(jīng)過代代相傳,，形成了獨特的制作方式,。

過去每年古歷臘月二十三晚上，家家戶戶都買上幾個糖瓜來辭灶（灶王爺）,，意在用糖瓜粘住“灶王爺”的觜,，叫他“上天言好事”，以便“下界保平安”,。兒童們則把這一天當作春節(jié)的序幕和“彩排”,。天一擦黑兒，就放起了鞭炮,，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤,，清茶一碗供在灶王像前，點上蠟燭和線香,，祈禱行禮后,，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上,，糖瓜則由孩子們搶著分而食之,。

臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風趣幽默,，所以把這一天稱為“過小年”,。

而今，陳樓糖瓜已成為人們營養(yǎng),、保健,、饋贈親友的美食佳品。

陳樓糖瓜的制作過程

1,、選料,。選擇優(yōu)質(zhì)的大麥、小米,，如今有糖瓜作坊采用玉米代替小米來制作糖瓜,，以降低成本。

2,、泡麥芽,。讓大麥生芽。

3,、熬糖稀,。將粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌勻,，倒入發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵后生成飴糖。

添加開水,，使經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的糖溶于熱水之中,，飴糖沉入底部，渣子會漂浮上來,。

將澄清的糖漿放入鍋中,，再溶入一定比例的白糖，用旺火燒開至滿鍋冒泡,，并開始攪拌,，防止糊鍋，攪拌的過程也叫炒糖,。

在水分完全蒸發(fā)后,，把糖舀出。

4,、拔糖,。大鍋內(nèi)放水加溫，蓋好鍋蓋并留出氣孔,，出氣孔上掛一木鉤,，待水燒開。

出氣孔上有蒸汽時,，把炒好的糖拔出一塊,，掛在木鉤上，開始用手拔,，邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸,，越拔越白，直至松軟潔白,。

5,、成型。將拔好的糖,，三個人像拉拉面一樣,，來回拉幾次，形成糖片,，再經(jīng)過合縫形成糖管子,。

用細繩把一個個糖管子截斷，用篩子晃動,，使其冷卻,、定型。

6、粘芝麻,。把成型的糖瓜再放到出氣孔周圍,，讓成型的糖瓜有粘性，放入炒好的芝麻中,，使其粘滿芝麻,。