大慶刀削面菜品特色

刀削面中厚邊薄,，棱角分明,，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘,，越嚼越香，配漿汁,、蘸陳醋同吃,，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎,。

大慶刀削面制作方法

用料：小麥面粉,、瘦肉、土豆,、洋蔥,、青菜、西紅柿

做法：

1,、削面

刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),，水、面的比例,，要求準(zhǔn)確,，一般是一斤面三兩水，打成面穗,，再揉成面團(tuán),，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉,，直到揉勻,、揉軟、揉光,。如果揉面功夫不到,，削時(shí)容易粘刀,、斷條，在全國各地做刀削面的,，大多采用勁面王的制面工藝,，這樣做出的面穗，一出面多,，二是面勁道,。另外刀削面之奧妙在刀功。刀,，一般不使用菜刀,，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀,，手腕要靈，出力要平,，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋,，嚓,、嚓、嚓,，一刀趕一刀,，削出的面葉兒，一葉連一葉,，恰似流星趕月,，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻,，又像銀魚戲水，煞是好看,，高明的廚師,，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度,，恰好都是六寸,。

2、調(diào)料

刀削面的調(diào)料也是多種多樣的,，有番茄醬,、肉炸醬、羊肉湯,、金針木耳雞蛋打鹵等,，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,，如黃瓜絲、韭菜花,、綠豆芽,、煮黃豆、青蒜末,、辣椒面等,，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口,。

3,、鹵汁

一般地說，刀削面是面條的一種,，適合用各種澆頭做鹵,，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適,，比如西紅柿雞蛋鹵汁,、酸湯臊子鹵汁。