灶糖種類

1、糖瓜

灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”,，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,，因為天氣嚴寒,，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥,，別有風味,。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種,，用糖做成甜瓜形或北瓜形,，中心是空的，皮厚不及五分,，雖大小不同,，但成交仍以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的,，不過用作幌子,，買的人很少。

2,、關東糖

長條棍狀的關東糖,，原為關東人十分喜愛的糖品。關東糖是用麥芽,、小米熬制而成的糖制品,，實際上也是一種飴糖制品。由于最初從東北運來的糖品在北京的關東店銷售,，因此就有了關東糖的名號,。真關東糖堅硬無比，摔不碎,，吃時必須用菜刀劈開,，質料很重很細?？谖段⑺?，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩,、四兩,，價格也較貴一些。

3,、南糖

南糖,，潮汕地區(qū)的特產小食，也是祭灶的常用灶糖,。南糖使用的糖品為飴糖和砂糖,，并摻有花生、芝麻,、豆仁之類的干料,。這里的"南"字并不代表方向，而是表示"澆注"的意思,。即在炒好的干料上澆注糖漿制作而成,。

4、福州灶糖灶餅

福州祭灶使用的灶糖灶餅,，品種極為豐富,。據稱，灶糖灶餅共有二十多種,，包括糖類,、餅類以及介于二者之間的食品。如花生糕為花生仁炒熟磨粉后摻入飴糖制成,，麻芝為糯米與飴糖摻和后抖一層芝麻制成,，豬油炒米為術米（一種紅色的糯米）經鮮豬油炸酥后放入糖漿中成型即成。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子,、蜂蜜

做法：

1,、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕,，遮光放好了,，讓它發(fā)芽。

2,、四五天后,，谷子長出了半寸長的白芽；把發(fā)芽的谷子連水磨碎了,，這些連汁帶水的碎谷子,，就是制作灶糖的“酶”。

3,、把二十幾斤小黃米煮成飯,，晾一會兒,，等不太燙手后，放入上一步制作的“酶”,，拌和均勻了放起來,，經過一段類似“發(fā)酵”的時間，黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖,，也就是灶糖了,。

4、把稀稀的糖取出,，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后,，晾一會兒不燙手了,，就把它搓成條狀。

5,、把半干的灶糖放到屋外凍一夜,，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了,，咬起來嘎嘣脆,。

灶糖食用須知

灶糖的主料是麥芽糖，麥芽糖的甜度只有蔗糖的30%,，但是它的熱量并不低,，與蔗糖基本上是相同的。麥芽糖在人體內經過消化后可以分解為葡萄糖,。過量食用灶糖同樣會導致肥胖,。特別是糖尿病患者，更是宜少吃為好,。

灶糖習俗

傳說灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達,，聯(lián)絡天上人間感情,，傳遞仙境與凡間信息的職責。每年的農歷臘月二十三就是中國人常說的小年,，這一天的習俗是“送爺”,，據說這一天灶王爺要上天述職，在它上天之時,，人們供它灶糖,，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言，來年給家里一個更紅火的光景,。也有人說,，祭灶用灶糖，并非粘灶爺的嘴,，而是粘嘴饞好事,、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。