蒙古族白食是什么意思

白食,，蒙古語(yǔ)叫查干伊德根,，是牛、馬,、羊、駱駝的奶制品,。是蒙古族的敬客食品,，按照蒙古族的習(xí)慣,，白色表示純潔、吉祥、崇高,，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇,。

蒙古族白食有什么內(nèi)容

蒙古族白食主要是以奶為原料制成的食品,。除最常見(jiàn)的牛奶外,，還食用羊奶,、馬奶、鹿奶和駱駝奶,，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品,。如：酸奶干,、奶豆腐,、奶皮子、奶油,、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種,，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。

奶油（蒙古語(yǔ)：卓赫）

一般是從鮮牛奶中自然分離出來(lái)的稠狀油物，將剛擠下來(lái)的鮮牛奶裝入瓦、瓷器皿里，在陰涼處?kù)o放24小時(shí)，鮮奶會(huì)自然凝固變酸，變成果凍形狀的奶塊兒。凝固奶的上面會(huì)結(jié)一層乳黃色的表皮，那就是奶油。

奶油富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種上乘補(bǔ)品，也是草原牧人招待客人的佐餐佳品。奶油可拌炒米吃,，還可涂在面包等點(diǎn)心上食用,。熬奶茶,、煮面條和素炒蔬菜時(shí)加入奶油,，味道極為鮮美,。

黃油（蒙古語(yǔ)：砂日陶蘇）

草原牧人們一般從奶油,、白油,、奶皮中提煉黃油,，且技術(shù)要求非常精湛,。以白油為例,，將凝固的白油倒入鐵鍋，以文火燒開(kāi),，輕輕攪動(dòng),，不久之后鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)透明、亮麗的乳黃色液體以及呈咖啡色的米粒狀渣滓,。上浮的乳黃色液體就是黃油,，下沉的咖啡色的米粒狀渣滓就是黃油渣。

黃油不僅可以作為食材,，與各種主食和副食品搭配食用,，口味極佳，還是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的高級(jí)補(bǔ)品,，經(jīng)常食用能調(diào)理氣血,、補(bǔ)氣安神。因受寒而導(dǎo)致腹痛,、腹瀉的嬰幼兒,，喝一小勺溫黃油,，或?qū)⒂命S油炒熱的米面，裝入口袋壓放于患者肚臍上,，有緩解腹痛,、腹瀉的作用。

蒙古族白食禁忌

蒙古人把奶食稱之為“白食”,，他們把白食當(dāng)做一切食品中的珍品來(lái)看待,，往往用奶制品做飲食的德吉，所以圍繞白食的加工和食用產(chǎn)生了許許多多的禁忌之俗,。

1,、忌諱把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否則視為一種不吉利的行為,；

2,、忌諱有意無(wú)意倒灑牛奶，否則將會(huì)得到蒼天的斥責(zé),；

3,、忌諱把奶食與肉食擺放一起，防止串味污染奶食品,；

4,、加工和食用時(shí)忌諱在奶食品中放人鹽堿等調(diào)料或加入蔥蒜蔬菜等，否則被視為錯(cuò)誤的制作和食用方法,。

這些白食禁忌之俗反映了蒙古人對(duì)奶食品的認(rèn)識(shí)和加工食用的習(xí)俗,。

蒙古族白食文化

蒙古族白食是最高禮遇，到蒙古牧民家里做客,，主人都要把奶皮子,、奶酪、奶茶,、奶酒等各種白食端出來(lái)請(qǐng)客人品嘗,。其中有一“查干胡如德”的奶制點(diǎn)心，即奶豆腐或奶餅,，是蒙古族著名的白食,，雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料,，但制作極為精細(xì)考究,，不但味道好，而且外觀精美,，宛如一件漂亮的工藝品,。

由于白食是以奶為原料，加添白糖等調(diào)料制成,，因此不僅味道鮮美可口,，而且極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，有些白食對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病還有一定的治療作用。蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí),，都要用白食涂抹一下，辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹,，以示祝福,。還有過(guò)生日、滿周歲,、行婚禮,、出遠(yuǎn)門時(shí)，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式,，以求平安,、順利。